Auf das neue österreichische Käferbohnen Kochbuch hab ich mich persönlich gefreut. Denn als gebürtige Steirerin stehen Käferbohnen schon sehr früh am Menüplan. Der Gaumen wird mit dem nussigen Geschmack vertraut und ein Leben ganz ohne Käferbohnen undenkbar. Doch ob das neue Buch von Autor Taliman Sluga diesen hohen Anforderungen gerecht wird?

Schon einmal hatte ich auf über_Land das Vergnügen, ein Käferbohnen Kochbuch von Taliman Sluga mit dem Titel „bohn appetit“ vorzustellen.

Bekannt als Kultur- und Kulinarik-Vermittler ist Sluga zugleich versierter Kochbuchautor und gleichzeitig Initiator der seit 2011 jährlich stattfindenden Kochbuchmesse Graz.

Mit diesem neuen Käferbohnen Kochbuch möchte Sluga der steirischen Käferbohne den Rang zuteil werden lassen, den sie verdient.

Den Weg in die Steiermark hat die Bohne aus Südamerika erst im 19. Jahrhundert gefunden. Dank Erzherzog Johann, der an der Verbreitung stark beteiligt war, hat sie sich schließlich zur heimischen Spezialität entwickelt.

Einwanderin aus Südamerika

Die Bohne mit dem nussigen Geschmack punktet auch ernährungstechnisch: Eiweiß- und ballaststoffreich besitzt sie einen hohen Kaliumgehalt und liefert viel Eisen und B-Vitamine.

Und was man aus der Käferbohne alles machen kann, zeigen die rund 100 Rezepte: vom würzigen Käferbohnen-Speck-Strudel über einen pikanten Käferbohnen Lammeintopf bis zur Käferbohnencreme mit Honig „Bohnella“ liefert Taliman Sluga vielfältige Anleitungen.

Das Auge isst mit

Doch gerade bei Kochbüchern isst das Auge mit. Aus mir nicht nachvollziehbaren Gründen hat man den Rezeptfotos keine große Aufmerksamkeit geschenkt. Die Photos sind teils unscharf und die Gerichte lieblos abfotografiert. Diesen Schaden können das durchaus nette, funktionale Format und das eingeschnittene Cover, das neugierig macht, nicht gutmachen.

Taliman Sluga
Das österreichische Käferbohnen Kochbuch
Verlag Anton Pustet
ISBN 978-3-7025-0992-7

über_Land

Der Blog über_Land beschäftigt sich mit innovativer Landwirtschaft in der Stadt und auf dem Land. Themen wie Urban Farming, Vertical Farming, Aquaponic stehen genauso im Vordergrund. Der Blog geht aber auch der Frage nach, wie Gemeinden für ihre Bewohnerinnen und Bewohner neue, qualitätsvolle Konzepte entwickeln, wo Wohnen, Leben und Arbeiten möglich wird. Der Blog ist seit 2011 online. Gründerin und Herausgeberin ist Barbara Kanzian. Erfahren Sie mehr über sie auf ihrer Unternehmens-Website.

Der Beitrag Neues Käferbohnen Kochbuch erschien zuerst auf über_Land.

Die Überländerin liebt gutes Fleisch. Sie isst es nur selten und das Fleisch, das sie konsumiert, muss von guter Qualität sein und darf ruhig ein bisschen mehr kosten. Genussvoll und maßvoll lautet die Devise – eben sich Zeit für Fleisch nehmen. Zeit für Fleisch! lautet auch der Titel eines Kochbuchs, ein Ratgeber für den bewussten und nachhaltigen Genuss.

Heute kann man sich’ s kaum mehr vorstellen, dass die Überländerin für einige Jahre Vegetarierin war. Eine gute Zeit und ihr ist währenddessen auch nichts abgegangen. Eines Tages jedoch wollte sie wieder ganz bewusst eine Fleischspeise ausprobieren.

Und siehe da: Es hat wunderbar geschmeckt. Von diesem Tag an begann sie, wieder regelmäßig Fleisch zu essen. Nicht oft, das Fleisch dafür ausgewählt. Fleisch, das man mit gutem Gewissen genießen kann, wo Herkunft, artgerechte Tierhaltung, respektvoller Umgang und das Vermeiden von Verschwendung eine große Rolle spielen.

Genau für die Zielgruppe der Überländerin haben Miriam Strobach und Gregor Einetter das Porcella-Kochbuch Zeit für Fleisch! herausgegeben. Sie sind auch die Gründer von Porcella, einem Online-Shop für Fleisch-Raritäten. Mit den Autoren Sarah Krobath und Peter Troißinger haben sich die Herausgeber zwei Kulinarik-Profis mit an Bord geholt. Es verwundert also nicht weiter, dass dieses Buch ein ausgezeichneter und informativer Ratgeber für den nachhaltigen Genuss wurde.

Ein Reigen an Genußvollem

Nach einer ausführlichen Warenkunde gibt es eine übersichtliche Teilkunde, die auch die verschiedensten Zubereitungsarten aller Fleischteile darstellt. Das Kapitel über die bewährten Grundrezepte wird eröffnet von einem Reigen an Saucen und Fonds; Würzen mit System beinhaltet ein ausgeklügeltes Aromensystem; anschließend folgen raffinierte Rezepte, eingeteilt in Geflügel, Rind & Kalb, Schwein, Ziegenkitz & Lamm.

Dass sich darunter Rezepte wie ein „Steirisches Wurzelfleisch mit Kümmelkartoffel“ finden oder Speisen mit viel Kürbiskernöl, gefällt der aus der Steiermark stammenden Überländerin. Auch isst die Überländerin dann und wann sehr gerne Innereien. Worauf man dabei achten muss, wird ebenso in diesem Buch behandelt, wie auch Kniffe z. B. über das richtigen Binden eines Bratens oder wie es mit dem perfekten Steak klappt.

Die liebevolle Grafik mit detailreichen Illustrationen von Julia Lammers und eindrucksvollen Fotografien von Thomas Apolt tun ihr weiteres, warum Zeit für Fleisch! das Lieblingskochbuch der Überländerin geworden ist.

Bleibt am Schluss nur mehr zu sagen: Nehmen auch Sie sich Zeit für Fleisch!

Sarah Krobath, Peter Troißinger, Miriam Strobach, Gregor Einetter
Zeit für Fleisch!
Das Porcella-Kochbuch für bewussten Einkauf, perfektes Gelingen und besten Geschmack
Löwenzahn Verlag
ISBN 978-3-7066-2637-8

Foto (1): ©Le Foodink

Der Beitrag Zeit für Fleisch erschien zuerst auf über_Land.