Statt Dünger, Gift und Gülle kommt nur mehr Kompost auf den Acker. Der wertvolle Humus speichert das Wasser, bindet das CO2 und leistet einen beachtlichen Beitrag zum Klimaschutz. Die Landwirtschaft ist längst kein Klimazerstörer mehr, sondern ein Klimaretter. Eine Fieberfantasie? Nein, in der Ökoregion Kaindorf hat man die Humuswende erfolgreich vollzogen.

Die Überländerin war Ende Juni zum Symposium „Transformation und Kooperation“ in Graz geladen. Es ging dabei um Möglichkeiten übergreifender Kooperationen im Bereich Stadt- und Regionalentwicklung.

Es ging auch darum, wie sich Gemeinden neu aufstellen können, damit ihre Bewohnerinnen und Bewohner gerne dort leben, arbeiten und ihre Freizeit verbringen. Eine der Gemeinden, die seit einigen Jahren einen neuen Weg geht, ist die Ökoregion Kaindorf (Steiermark/Österreich). Dort hat man sich der Gesundheit des Bodens und in weiterer Folge des Klimas verschrieben. Beim Symposium erzählte Thomas Karner von den mittlerweile international gefragten Humusaufbau-Projekten.

Natürlicher Boden als Basis für nachhaltige Landwirtschaft

Bei dem in Kaindorf durchgeführten Humusaufbau-Programm verbessern die Bauern den Boden auf natürliche Weise. Rund 250 Landwirte haben sich dort zusammengeschlossen. Sie bringen statt Gülle nur Kompost auf ihre Böden.  Nach einigen Jahren des Aufbringens von Kompost samt einer natürlichen, oberflächlichen Bodenbearbeitung ist die Sanierung des Bodens abgeschlossen, dann beginnt der Boden allein zu arbeiten ­– von oben nach unten. Die Vorteile liegen auf der Hand: Eine lockere tiefe Humusschicht kann das Wasser lange speichern oder Starkregen besser aufnehmen. Vor allem kann so ein natürlicher Boden eine große Menge CO2 binden. Dadurch wird auch das Klima entlastet.

Für Humus-Bauern gibt es Geld

Die Landwirte erhalten für gebundenes CO2 ein Erfolgshonorar: 30 Euro pro nachweislich gebundener Tonne CO2. Finanziell unterstützt wird das Humusaufbau-Projekt von Unternehmen, die CO2-Zertifikate kaufen. Das heißt: Sie können den durch ihr Unternehmen entstandenen CO2-Ausstoß mit dem Erwerb der in Humus gebundenen CO2-Mengen kompensieren.

Mittlerweile ist diese Idee schon in ganz Österreich angekommen und mehr als 120 Bauern bewirtschaften eine Gesamtfläche von rund 1.300 Hektar Ackerflächen.

Landwirtschaft soll zum Klimaretter werden

„Rettet den Boden“ haben sich nicht nur die Betreiber der Ökoregion Kaindorf auf die Fahnen geheftet. Der Tatsache, dass die Böden unter unseren Füßen unsere Lebensgrundlage darstellen, geht der Journalist und Buchautor Florian Schwinn in seinem eben erst erschienenen Buch nach. Er bricht darin eine Lanze, eine Humuswende zur Rettung der Böden einzuleiten.

„Denn wenn die Böden erst einmal abgetötet sind, brauchen wir nicht mehr umzudenken – dann verliert auch die biologische Landwirtschaft der Zukunft den Boden unter den Füßen.“

Florian Schwinn in „Rettet den Boden“

Damit es nicht dazu kommt, fordert Schwinn ein sofortiges Umdenken. Seine postulierte Humuswende könnte die Landwirtschaft vom Klimazerstörer zum Klimaretter werden lassen. Damit wäre der lange schon ersehnte Imagewandel vollzogen.

Florian Schwinn
Rettet den Boden.
Warum wir um das Leben unter unseren Füßen kämpfen müssen.
Westend Verlag
ISBN 9-783-8648-9242-4

Humus-Pionier: Hans Peter Spindler

Einer der Humus-Pioniere in Kaindorf ist Hans Peter Spindler. Mit ihm sprach Ursula Merzeder.

Wie hat denn das Sanieren des Bodens begonnen?

Hans Peter Spindler: Wir haben vier Jahre lang jedes Jahr 100 Kubikmeter Kompost ausgefahren und ihn oberflächlich eingearbeitet. Dazu haben wir einen Grubber oder eine Scheibenegge verwendet – keinen Pflug, denn der hat eine Tiefe von 25 cm. Zu tief also für den Humus, der an der Oberfläche bleiben muss.  

Zuerst haben wir mit einem Hektar Versuchsfläche begonnen, später sukzessive erweitert. Mittlerweile sind es 12 Hektar und weitere werden folgen.

Worauf muss man beim Sanieren des Ackers noch achten?

Hans Peter Spindler: Neben dem oberflächlichen Einarbeiten des Kompostes muss der Acker ganzjährig begrünt werden. Wichtig ist auch ein jährlicher Fruchtwechsel, keine Monokultur.

Wann ist die Sanierung abgeschlossen?

Hans Peter Spindler: Nach vier Jahren arbeitet der Kompost von alleine und der Acker ist stabil. Somit ist unser Auftrag den Boden zu sanieren, abgeschlossen. Das Ergebnis ist ein fruchtbarer und gesunder Boden. Zuviel Humusgehalt hat man nie. Ab 5 Prozent ist das Ziel erreicht.

Was sind die Vorteile eines gesunden Bodens?

Hans Peter Spindler: Ein Acker mit hohem Humusgehalt ist fruchtbarer. Er besitzt eine flaumige lockere Erde, die viel stärker durchwurzelt ist als eine tote Erde. Der größte Vorteil eines Humusbodens aber ist sein Wasserspeichervermögen. Das Wasser kann eindringen und auch Schlagregen aufnehmen, die Erosion ist minimiert.

Was braucht es, um einen Acker zu sanieren?

Hans Peter Spindler: Grundsätzlich muss man selber Geld in die Hand nehmen und den Kompost kaufen. Es gehört ein Umdenken dazu, ob man das will oder nicht. Schließlich wird man feststellen, wenn der Kohlenstoff gebunden wird, dass sich die Anstrengungen gelohnt haben. Und summa summarum ist für mich die Bodensanierung durch den Zertifikatsverkauf gratis.

über_Land

Der Blog über_Land beschäftigt sich mit innovativer Landwirtschaft in der Stadt und auf dem Land. Themen wie Urban Farming, Vertical Farming, Aquaponic stehen genauso im Vordergrund, wie innovative Landwirte, die mit ihren Betrieben neue Wege der Lebensmittelproduktion einschlagen. Der Blog ist seit 2011 online. Gründerin und Herausgeberin ist Barbara Kanzian. Erfahren Sie mehr über sie auf ihrer Unternehmens-Website.

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Die Überländerin liebt gutes Fleisch. Sie isst es nur selten und das Fleisch, das sie konsumiert, muss von guter Qualität sein und darf ruhig ein bisschen mehr kosten. Genussvoll und maßvoll lautet die Devise – eben sich Zeit für Fleisch nehmen. Zeit für Fleisch! lautet auch der Titel eines Kochbuchs, ein Ratgeber für den bewussten und nachhaltigen Genuss.

Heute kann man sich’ s kaum mehr vorstellen, dass die Überländerin für einige Jahre Vegetarierin war. Eine gute Zeit und ihr ist währenddessen auch nichts abgegangen. Eines Tages jedoch wollte sie wieder ganz bewusst eine Fleischspeise ausprobieren.

Und siehe da: Es hat wunderbar geschmeckt. Von diesem Tag an begann sie, wieder regelmäßig Fleisch zu essen. Nicht oft, das Fleisch dafür ausgewählt. Fleisch, das man mit gutem Gewissen genießen kann, wo Herkunft, artgerechte Tierhaltung, respektvoller Umgang und das Vermeiden von Verschwendung eine große Rolle spielen.

Genau für die Zielgruppe der Überländerin haben Miriam Strobach und Gregor Einetter das Porcella-Kochbuch Zeit für Fleisch! herausgegeben. Sie sind auch die Gründer von Porcella, einem Online-Shop für Fleisch-Raritäten. Mit den Autoren Sarah Krobath und Peter Troißinger haben sich die Herausgeber zwei Kulinarik-Profis mit an Bord geholt. Es verwundert also nicht weiter, dass dieses Buch ein ausgezeichneter und informativer Ratgeber für den nachhaltigen Genuss wurde.

Ein Reigen an Genußvollem

Nach einer ausführlichen Warenkunde gibt es eine übersichtliche Teilkunde, die auch die verschiedensten Zubereitungsarten aller Fleischteile darstellt. Das Kapitel über die bewährten Grundrezepte wird eröffnet von einem Reigen an Saucen und Fonds; Würzen mit System beinhaltet ein ausgeklügeltes Aromensystem; anschließend folgen raffinierte Rezepte, eingeteilt in Geflügel, Rind & Kalb, Schwein, Ziegenkitz & Lamm.

Dass sich darunter Rezepte wie ein „Steirisches Wurzelfleisch mit Kümmelkartoffel“ finden oder Speisen mit viel Kürbiskernöl, gefällt der aus der Steiermark stammenden Überländerin. Auch isst die Überländerin dann und wann sehr gerne Innereien. Worauf man dabei achten muss, wird ebenso in diesem Buch behandelt, wie auch Kniffe z. B. über das richtigen Binden eines Bratens oder wie es mit dem perfekten Steak klappt.

Die liebevolle Grafik mit detailreichen Illustrationen von Julia Lammers und eindrucksvollen Fotografien von Thomas Apolt tun ihr weiteres, warum Zeit für Fleisch! das Lieblingskochbuch der Überländerin geworden ist.

Bleibt am Schluss nur mehr zu sagen: Nehmen auch Sie sich Zeit für Fleisch!

Sarah Krobath, Peter Troißinger, Miriam Strobach, Gregor Einetter
Zeit für Fleisch!
Das Porcella-Kochbuch für bewussten Einkauf, perfektes Gelingen und besten Geschmack
Löwenzahn Verlag
ISBN 978-3-7066-2637-8

Foto (1): ©Le Foodink

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