über_Land lädt herzlich zum dritten Future Food-Talk in die Wiener Schraubenfabrik am 31. März 2020. Im Mittelpunkt des dritten Ernährungs-Zukunftsgesprächs steht das Thema „Insekten als Alternative zu Rindfleisch und Soja“. Während beim Rind nur etwa die Hälfte des Fleisches verarbeitet werden kann, sind die Insekten fast zur Gänze genießbar. Ihre Haltung ist platzsparend, sie sind emissionsfreundlich und nachhaltig, aber vor allem auch eine Proteinquelle. Andreas Koitz, Matthäus Blauensteiner und Magdalena Weiss diskutieren über diese neue Form der Nahrungsquelle und ob es ein Modell der Zukunft darstellt.

Beim dritten über_Land Future Food-Talk präsentiert Andreas Koitz seinen Betrieb „Die Wurmfarm“. Der im Kärntner Lavanttal beheimatete Betrieb wurde 2017 gegründet und ist Österreichs erste biologische Mehlwurmzucht. Dort werden Insekten in Lebensmittelqualität gezüchtet und zu hochwertigen Produkten weiterverarbeitet. 2019 erhielten sie den Bio-Status für ihre Insektenzucht.

Insekten als Alternative

Matthäus Blauensteiner, gelernter Koch und Mitgründer von Mady Nutrition, gibt Einblicke in sein Start-Up, das Insekten als Basis für unterschiedliche Lebensmittelprodukte verwendet. Sein erstes Produkt ist ein protein- und ballaststoffreicher Riegel, der aus Mehlwürmern gewonnen wird.

Magdalena Weiss stellt ihre futuristische Serie „Insect Transformation Tools“ vor. Gemeinsam mit vier KollegInnen schuf sie „ento“ – ein konzeptuelles Projekt, das für den Markt 2040 gedacht ist. In 20 Jahren wird die nächste Generation im Westen es nicht als unüblich empfinden, Insekten zu konsumieren. Für dieses Szenario haben sie eine Serie von ‘Insect Transformation Tools’ entworfen, damit man zuhause in seiner eigenen Küche Insekten zum Kochen vorbereiten kann. Anders gesagt: die Knoblauchpresse für den Käfer.

Insekten und Wein

Im Anschluss an die Podiumsdiskussion gibt es die Möglichkeit, die Insektenprodukte selbst zu probieren.  

Und was passt zu Insekten? Natürlich Wein! Dieser kommt diesmal vom Weingut A+A Mayer aus Pillersdorf (Weinviertel). Alexandra und Andreas Mayer betreiben in Pillersdorf die ca. acht Hektar großen Weingärten, wo Trauben für Rot- und Weissweine gedeihen. Alexandra Mayer betreibt daneben noch den Blog WeinbauMayer.at, wo sie Einblicke in das Leben einer Winzerfamilie eröffnet.

Wir freuen uns auf Ihr Kommen!

Wann? Der 3. Talk findet am Dienstag, 31. März 2020 um 19 Uhr statt.

Wo? UnternehmerInnenzentrum Schraubenfabrik, Lilienbrunngasse 18, 1020 Wien

Eintritt: freie Spende

Veranstalterin: Barbara Kanzian, Herausgeberin des Blogs über_Land

Anmeldung: barbara.kanzian@ueber-land.eu

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Am 26. November fand der 1. Future Food Talk – powered by über_Land – statt.  Zahlreiche Interessierte kamen in die Schraubenfabrik in Wien, um mehr über das Thema Aquaponic zu erfahren. Die Vortragenden, Michael Berlin und Gregor Hoffmann, Betreiber der ersten österreichweiten kommerziellen Aquaponic-Anlage gaben tiefe Einblicke in ihre Tätigkeit. Winzer Hans Czerny stellte das genussreiche Rahmenprogramm bereit und versorgte die Gäste mit ausgewählten Weinen von seinem Demeter-Weingut in Fels am Wagram.

Beim ersten über_Land Future Food Talk drehte sich alles um Aquaponic. Ist diese Mischform aus Hydroponic und Aquakultur eine Technologie der Zukunft? Als Bernhard Zehetbauer und Michael Berlin sich im Jahr 2016 auf die Übernahme der Geschäftsführung der Firma Zehetbauer Fertigrasen vorbereiteten, überlegten sie, in welche anderen Segmente sie expandieren könnten. Eines war für sie klar: Sie wollten in die Produktion von gesunden Lebensmitteln einsteigen, die nachhaltig und lokal produziert werden samt dem effizienten Einsatz von Ressourcen. Und: Sie wollten eine Kreislaufwirtschaft. Dabei schien Aquaponic für sie ein geeignetes Werkzeug zu sein. Ihr damaliger Agrar-Berater Gregor Hoffmann konnte viel Wissen beisteuern und stellte den Kontakt zum Gemüsebauern Stefan Bauer her, der Nutzfläche in seinem Glashaus zur Verfügung stellte. 2016 wurde schließlich die Aquaponic-Anlage blün in Wien-Donaustadt gegründet.

Status Quo und Zukunftspläne

Die für die Aquaponic besonders geeigneten Barsche waren für blün bloß ein Experiment. Denn es gab große Schwierigkeiten, den Barsch zu vermarkten. Viel bessere Erfahrungen machen sie nun mit dem Wels, der bereits Eingang in die Spitzengastronomie gefunden hat. Gefüttert werden die Tiere noch mit Beifang-Futter; in Zukunft soll Futter aus Insekten Verwendung finden. Aber auch eine neue Aquaponic-Anlage steht am Programm: Auf dem Zukunftshof in Rothneusiedl, wo in den nächsten Jahren ein interdisziplinäres Stadtlandwirtschaftskonzept realisiert werden soll, ist auch eine neue Aquaponic-Anlage angedacht.

Reges Interesse und zahlreiche Fragen kamen im Anschluss an den Vortrag von denFuture Food Talk-Gästen – speziell zur Kreislaufwirtschaft.

Wein und Schwein

Weinbauer Hans Czerny kam extra aus Fels am Wagram, um seine Weine verkosten zu lassen.

Czerny übernahm den Betrieb von seinen Eltern und stellte im Jahr 2000 auf Bio um; drei Jahre später erwarb er das Demeter-Zertifikat. Im gleichen Jahr begann er mit der Tierhaltung, denn zu einer funktionierenden Hofkreislaufwirtschaft gehört die Verwertung von Hoffutter und Mistproduktion. Zuerst kamen die Mangalitza-Schweine, später die Waldviertler Blondvieh-Rinder hinzu.

Bei seiner Verkostung präsentierte er sieben seiner von Gault-Millau und Vinaria ausgezeichneten Weine.

über_Land bedankt sich herzlich bei den Vortragenden und dem Winzer für die Einblicke in ihre Tätigkeit. Dank auch an die Schraubenfabrik zur Bereitstellung der Räumlichkeiten. Und ganz besonders freuen uns das zahlreiche Kommen des Publikums und die spannende Diskussion über dieses Zukunftsthema, das unsere Lebensmittelproduktion maßgeblich beeinflusst.

Der 2. Talk: Save the date

Der nächste über_Land Future Food Talk findet am Dienstag, 28. Jänner 2020, um 19 Uhr in der Schraubenfabrik in Wien statt. Wir freuen uns auf ein Wiedersehen!

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