Nachhaltiger Reisanbau: Ressourcenschonend und arsenfrei

Reisanbau ist in der Regel mit einem hohen Wasserverbrauch verbunden. Doch der in Niederösterreich wie auch im Burgenland praktizierte, nachhaltige Reisanbau wird im schonenden Trockenreis-Verfahren produziert: Bei dieser Methode werden die Felder nicht mit Wasser geflutet. Durch das Nicht-Fluten kann sich auch kein natürliches, in der Erdkruste vorhandenes Arsen aus dem Boden lösen und über die Wurzeln in die Pflanzen aufgenommen werden. Dies führt dazu, dass der Reis frei von Arsen ist.

Der eigentliche Hauptgrund, warum Felder traditionell geflutet werden, ist die Beseitigung des Unkrauts. Reis ist in seinen ersten Monaten eine Diva und sehr empfindlich auf Konkurrenzpflanzen. Eine Unkrautentfernung ist daher notwendig und passiert bei ÖsterReis händisch und ohne Pflanzenschutzmittel. Der Wasserbedarf für die normale Bewässerung von Reis entspricht dem von Gemüse.

In Europa gibt es rund 365 verschiedene Reissorten, während Asien im Vergleich dazu etwa 8.000 Sorten kultiviert. In Niederösterreich wird auf eine Mittelkornreissorte gesetzt, die sich besonders gut an die klimatischen Bedingungen der Region anpasst. Ab rund 15 Grad Celsius fühlt sich der Reis wohl und ab Ende April beginnt die Aussaat mit der Sämaschine.

Die Reishalle: Ein ökologischer und transparenter Bau

Die neue Reishalle ist ein Holz-Hybridbau, der sowohl funktionale als auch ökologische Aspekte berücksichtigt. Diese Bauweise trägt zur Reduzierung des CO₂-Fußabdrucks bei und dient als Lager- und Verarbeitungsort. Die Halle soll aber auch die Transparenz im landwirtschaftlichen Prozess fördern: Besucher haben die Möglichkeit, den Weg des Reises von der Pflanze bis zum Endprodukt nachzuvollziehen.

Reis-Abfallprodukte finden neue Verwendung

 Neben der Verarbeitung des Reises wird auch großer Wert auf die Verwertung der Nebenprodukte gelegt. Spelzen und Kleien, die beim Reisanbau anfallen, werden nicht einfach entsorgt, sondern für verschiedene Zwecke weiterverwendet. Am Eröffnungstag konnten sich die Besucher einen Überblick verschaffen, wie man Reisnebenprodukte auch kulinarisch verfeinert: Köche aus der Cucina Alchimia in Wien 13. demonstrierten dies mit kreativen Gerichten. Außerdem wurde die Möglichkeit zur Fermentation gezeigt; ein eigener Workshop führte die Besucher in diese Technik ein.

Ein weiteres Beispiel für die umweltfreundliche Nutzung ist die Verwendung der Spelzen als ökologisches Baumaterial, ein Bereich, der derzeit in Kooperation mit der TU Wien erforscht wird. Als Anschauungsbeispiel werden die Spelzen auch als Wegmaterial neben der Halle verwendet.

Ein Schritt in die Zukunft: Perspektiven für nachhaltigen Reisanbau

Die Eröffnung der Reishalle symbolisiert das Potenzial für die Zukunft des nachhaltigen Reisanbaus in Österreich. Georg Neumeyer verfolgt das Ziel, die lokale Landwirtschaft auf eine breitere Basis zu stellen und langfristig zu erweitern. „Ich wollte nie eine Liebhaberei“, sagt Neumeyer, und mit der Eröffnung der neuen Reishalle zeigt er, dass für ihn nur ein großer Plan in Frage kommt. Den hat er umgesetzt mit der Vision einer nachhaltigen, transparenten und regional verankerten Lebensmittelproduktion.

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Im Naturhistorischen Museum in Wien ist zurzeit die Sonderausstellung „Ablaufdatum. Wenn aus Lebensmitteln Müll wird“ zu sehen. Sie geht den Ursachen der Lebensmittelverschwendung nach und beleuchtet dabei die Bereiche Landwirtschaft, Produktion bis hin zum Haushalt. Unsere Gastautorin Maria Knoche hat sich die Ausstellung näher für uns angesehen. Ihr fällt dabei ihre eigene Kindheit ein, eine Zeit, in der nichts weggeworfen wurde.

Ich wurde Ende der 1950er Jahre auf dem Bauernhof meiner Großeltern im Weinviertel geboren. Wie meine Onkel und Tanten bewirtschafteten sie kleine Landwirtschaften, von denen sie recht und schlecht leben konnten, und jedes Jahr halfen meine Eltern zur Erntezeit aus, beim Mähdreschen, bei der Weinlese, bei der Schlachtung und Verarbeitung der Schweine. Obst und Gemüse ernteten wir im eigenen Garten, die Milch kauften wir beim Bauern im Ort. Es gab nicht viel, das beim Greißler zugekauft werden musste. Lebensmittel durften auf gar keinen Fall weggeschmissen werden, ich sehe meine Mutter noch vor mir, wie sie sogar die Plastiksackerl, in denen Schweinsbraten, Schnitzelfleisch und Blutwürste verpackt und ins Kühlhaus gebracht wurden, nach jedem Gebrauch wusch und zum Trocknen auf die Wäscheleine hängte.

Ein Drittel der Lebensmittel landet im Müll

Wie sehr hat sich das alles seither verändert! Die Weltbevölkerung hat sich beinahe verdreifacht, aber eine industrielle Lebensmittelproduktion versorgt uns im Überfluss. Mehr als das! Ein Drittel der produzierten Lebensmittel landet im Müll – 1,3 Milliarden Tonnen pro Jahr! Weltweit!

Diese grenzenlose Verschwendung bei der Produktion, im Supermarkt und in den Haushalten analysiert die Ausstellung „Ablaufdatum“ in anschaulichen Bildern und Zahlen.  Sie zeigt sehr deutlich die Kehrseite des grenzenlosen Konsums: Zerstörung der Umwelt, unfassbares Tierleid, moderne Sklaverei in Übersee und Europa.

Die unterschiedlichen Themenbereiche sind detailliert und umfassend aufgearbeitet, zum Glück gibt es auch eine übersichtliche Broschüre für zu Hause, um mit diesen vielen und beunruhigenden Information zurande zu kommen.

Bewusster Umgang mit Ressourcen

Was können wir zu einem verantwortungsvolleren Umgang mit den Ressourcen beitragen? Die Ausstellung gibt viele Anregungen.

Bewusster und planvoller einkaufen und weniger wegwerfen, eher biologische, regionale und saisonale Lebensmittel kaufen, auch wenn sie teurer sind, unsere Regierungen zur Verantwortung ziehen, Urban Gardening, Food Sharing, auch mal selbst kochen oder haltbar machen, ja, die Kinder in die Ausstellung mitnehmen und Bewusstsein verändern. Und sich an eine Zeit erinnern, in der sogar ein Plastiksackerl wertvoll war…

Ablaufdatum. Wenn aus Lebensmitteln Müll wird: Die Sonderausstellung im Naturhistorischen Museum in Wien ist noch bis 5. September 2021 zu sehen.

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Eliza Hague hat aufblasbare Gewächshäuser aus Papier entworfen. Mit dieser nachhaltigen Idee möchte die Design-Studentin den Bewohnern von Jaipur (Indien) beim Anbau eigener regionaler Lebensmittel helfen und einen Gegenpol zur wachsenden Nachfrage des Fleischkonsums in Indien setzen.

„Der Fleischkonsum nimmt weltweit immer mehr zu. Insbesondere in Ländern, die einen rapiden Anstieg des Wohlstands erleben so wie in Indien“, erklärt Eliza Hague von der University of Westminster. „Und obwohl es in Indien 337 Millionen Vegetarier gibt, ernähren sich 71 Prozent der in Indien lebenden Menschen von Fleisch“, so Hague.

Alternative aus Kunststoff

Die für den Fleischanbau benötigte Landfläche ist weitaus größer als für die im Freiland produzierten vegetarischen Lebensmittel. Noch weniger Platz nimmt der Anbau im Gewächshaus ein. Die indische Regierung unterstützt diese flächenreduzierte Form auch deswegen, weil die Produktion von Wind und Wetter geschützt und dadurch das Einkommen der Bauern sichergestellt wird.

Bis dato wurden bei den Gewächshäusern Polyethylenfolien als Abdeckmaterialien eingesetzt. Diese müssen allerdings jährlich ersetzt werden und führen zu einer großen Menge an Kunststoffabfällen.

Ein anderes Material musste als geeignete Verkleidung her. Eliza Hague begann mit Papier zu experimentieren. Seine billigen, leichten und lichtdurchlässigen Eigenschaften schienen für den Einsatz beim Gewächshaus geradezu perfekt zu sein.

Das Papier selbst wird aus lokal beschafftem Bambus hergestellt; eine Beschichtung aus Naturharz sorgt für Haltbarkeit und Wetterbeständigkeit. Mehrere Blätter des Bambuspapiers werden aneinander geklebt und – ähnlich wie Origami – zu einem Hohlkörper gefaltet. Flach zusammengedrückt können sie platzsparend zum ausgewählten Ort transportiert werden, wo sie dann mit Luft aufgeblasen die Hauptstruktur des Gewächshauses bilden.

Für eine natürliche Belüftung dieses Gebäudes sorgen integrierte, schwarze Solarballons, die sich mit der Sonnenwärme ausdehnen und bei fehlender Sonne zusammenziehen und so eine Lüftungsklappe öffnen bzw. schließen.

Gemeinschaftliche Gewächshausdörfer

Eine Gewächshauseinheit besteht aus mehreren dieser Bamuspapier-Strukturen und wird durch ein Gemeinschaftshaus aus Lehm abgeschlossen. Das Material schützt dabei besonders vor den extremen Temperaturen in Jaipur.

Die Gewächshäuser aus Papier sollen vor allem die Selbstversorgung ermöglichen. 40 Quadratmeter Gewächshausfläche benötigt jeder einzelne, um für sich selbst genügend Nahrungsmittel anzubauen. Die Designerin hat weitere Typologien für Zwei-, Drei- und Vier-Personen-Haushalte entwickelt. In weiterer Folge könnten gemeinschaftliche „Gewächshausdörfer“ entstehen, die für Nahrungsmittelsicherheit in ländlichen, abgelegenen Regionen sorgen.

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Der Blog über_Land beschäftigt sich mit innovativer Landwirtschaft in der Stadt und auf dem Land. Themen wie Urban Farming, Vertical Farming, Aquaponic stehen genauso im Vordergrund. Der Blog geht aber auch der Frage nach, wie Gemeinden für ihre Bewohnerinnen und Bewohner neue, qualitätsvolle Konzepte entwickeln, wo Wohnen, Leben und Arbeiten möglich wird. Der Blog ist seit 2011 online. Gründerin und Herausgeberin ist Barbara Kanzian. Erfahren Sie mehr über sie auf ihrer Unternehmens-Website.

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Die Ausstellung „Future Food. Essen für die Welt von Morgen“ ist derzeit im Deutschen Hygiene Museum in Dresden zu sehen. Bis zum 21. Februar können BesucherInnen in drei Kapiteln dem Weg pflanzlicher und tierischer Lebensmittel vom Stall oder Feld bis auf den Teller folgen.

Essen ist auf den ersten Blick eine private Handlung: Es führt Menschen zusammen, schafft Erinnerungen, Genuss und Kultur. Aber Essen ist auch ein politischer Akt. Wir sind Teil eines globalen Ernährungssystems, das viele satt macht, aber auch mehr als 800 Millionen hungern lässt. Vor diesem Hintergrund widmet sich „Future Food. Essen für die Welt von Morgen“ den dringlichen Fragen dieser Zeit: Wie sieht die Zukunft unserer Ernährung aus? Wie sehen neue Konzepte aus? Und wer kann den Kurswechsel steuern?

Die BesucherInnen betreten die vom Schweizer Gestalterbüro Groenlandbasel entwickelte Ausstellung durch ein Partyzelt. Dort sind die Hinterlassenschaften einer Feier zu sehen. Weiter geht es in den ersten Ausstellungsraum, der als Gewächshaus gestaltet ist und die Produktion thematisiert.

Der globale Handel

Im zweiten Kapitel macht ein Logistikzentrum die Ströme des globalen Handels sichtbar. Dann geht es in einen Supermarkt, der die VerbraucherInnen vor die Wahl aus unterschiedlichen Ernährungstrends stellt: Worauf kommt es beim Essen an: Auf den Preis? Auf den Geschmack? Oder auf die Gesundheit oder die Nachhaltigkeit?

Das Essen als Festmahl

Im letzten Raum der Ausstellung „Future Food. Essen für die Welt von Morgen“ wird der Akt des Essens in Form eines Festmahls in Szene gesetzt. Eine opulente Tafel animiert die BesucherInnen zur Diskussion und Interaktion: Im Spiel können z. B. eigene Ernährungsgewohnheiten hinterfragt oder darüber abgestimmt werden, welche von der Speisekarte verschwundenen Produkte ein Comeback verdienen.

Fotos: Floating Farm und Oliver Killig

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Wir feiern zum dritten Mal den Weltbienentag. Das Datum, der 20. Mai, geht auf den Geburtstag des in Bresnica (Slowenien) geborenen Anton Janscha (oder auch: Janša) zurück. Er war nicht nur Imkermeister am Hof Maria Theresias, sondern er lehrte und erforschte die Bienenzucht. Seine damaligen Erkenntnisse inspirierten die Imker weltweit. Rechtzeitig zum Weltbienentag ist auch das neue Buch von Thomas Radetzky und Matthias Eckoldt zum Thema Biene erschienen.

Als Maria Theresia 1769 anordnete, im Wiener Augarten eine Bienenschule zu errichten, wurde Anton Janscha zu deren Direktor ernannt. Eine gute Wahl: Janscha beschäftigte sich schon von Kindesbeinen an mit Bienen, dozierte über die Bienenzucht und hielt praktische Vorführungen vor Adel und Bürgertum. Und er forschte: So konzipierte er beispielsweise die erste Zargenbetriebsweise, bei der die rückwärtige Wand verschoben und so der Volksstärke angepasst werden konnte. Er gilt weiter als Erfinder des Krainer Bauernstocks: Ein flacher Kasten, dessen Stirnbrett nun abnehmbar war und auch das Bodenbrett konnte entnommen werden, um eine genaue Volksinspektion durchführen zu können.

Bienen stärken

Während Janschas wissenschaftliche Erkenntnisse nachfolgende Imkergenerationen maßgeblich beeinflussten, wurde die weltweit erste Bienenschule im Wiener Augarten nach nur 12 Jahren ihres Bestehens aufgelöst.

Der 20. Mai, Janschas Geburtstag, wurde schließlich zum UN-Weltbienentag zum ersten Mal im Jahr 2018 ausgerufen, um die Bedeutung der Biene zu stärken. Außerdem bildet der 20. Mai den Höhepunkt des Bienenjahres auf der nördlichen Hemisphäre.

Inspiration Biene

Das gerade erschienene Sachbuch „Inspiration Biene“ bringt Leserin und Leser ins Staunen über die Prozesse im Bienenstaat. Die Autoren Thomas Radetzky (Bienenbotschafter und Aurelia Vorstand) sowie Matthias Eckoldt (Wissenschaftsjournalist) geben fesselnde und lebendige Einblicke in das Bienenleben. Mit viel Verve geschrieben, wird das Leben der Biene in sieben Kapiteln – von der Brutzelle, über die vielen Aufgaben, die sie im Stock als Ammen-, Putz-, Bau-, Heizer- und Honigbiene erledigt, bis sie schließlich ins Freie kommt – dargestellt. Und wenn sie zum ersten Mal die Sonne sieht, dann ist ihr halbes Leben bereits verstrichen.

Aber es geht den beiden Autoren nicht nur darum, die beeindruckenden Phänomene des Bienenstaates bestmöglich zu beschreiben. Es geht ihnen auch darum, die Leser zur Selbstreflexion einzuladen und eine Motivation zum Handeln zu sein. Dazu der Fernsehmoderator Max Moor über das Buch: Es zeige eindringlich,

„dass wir die Wild- und Honigbienen nur retten werden, wenn wir uns selbst zu retten verstehen.“

Max Moor über das Buch „Inspiration Biene“

Denn unseren Bienen geht es schlecht. Seit der Mensch Ökosysteme zerstört, Insektenschutzmittel und Pestizide im großen Umfang einsetzt oder mit Zuchtmaßnahmen, Bienen von der Landschaft und ihrem natürlichen Jahreslauf entfremdet, ist ein massiver Verlust der Bienenpopulation zu beobachten. Die einzige Antwort auf die Frage, wie diese Entwicklung aufzuhalten ist, lautet daher:

„ …lebensfreundliche Rahmenbedingungen schaffen und unsere Agrarindustrie in eine Agrikultur verwandeln.“

Inspiration Biene
Thomas Radetzky | Matthias Eckoldt
Aurelia Stiftung Berlin | Klett Mint
ISBN: 978-3-942406-39-0

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Vom Indoor-Farming war auch der Maschinenbauer Othmar Ruthner Mitte der 1950er Jahre überzeugt. „In etlichen Dezennien wird niemand mehr begreifen, welch ungeheurer Platz- und Arbeitsverschwendung sich die Landwirtschaft noch in der Mitte des 20. Jahrhunderts schuldig machte“, so Ruthner (zitiert aus den Blättern des Wiener Neustädter Denkmalschutzvereins, Folge 3-4/2016; Beitrag von Werner Sulzgruber).

Ruthner überlegte sich, auf einer geringen Grundfläche eine möglichst große Nutzfläche zu gewinnen. Das Ergebnis war ein gläsernes 41 Meter hohes Turmgewächshaus, in dem eine Art Aufzug permanent die Pflanzen von unten nach oben transportierte, um ihnen gleiche klimatische Bedingungen zu bieten.

Ruthner Turm: eine „Energieschleuder“

Doch im Gegensatz zu heutigen Vertical Farming-Projekten war der Ruthner-Turm eine „Energieschleuder“. Zum einen fraß das Aufzugssystem eine Menge an Energie, zum anderen war ein Ventilator notwendig, um die warme Luft des oberen Bereichs nach unten zu befördern.

Nichtsdestotrotz waren die Primeln und Alpenveilchen, produziert im gläsernen Wunderwerk Ruthners auf dem Gelände der WIG 1964 (Wiener Internationale Gartenschau), der mediale Renner. In- und ausländische Medien riefen die Ära der landwirtschaftlichen Automation aus und ein geeignetes Werkzeug schien gefunden, um eine „Menschheit ohne Hunger“ zu gestalten. Die anfangs maximalen Ernte-Erträge, die im Ruthner-Turm erzielt wurden, weckten darüber hinaus Hoffnung.

Doch der Siegeszug des visionären Gewächshauses war nur von kurzer Dauer. Hohe Errichtungs- und Energiekosten brachten ein jähes Ende. Von den insgesamt 15 Turmvarianten, die in ganz Europa gebaut wurden, steht nur noch jener am ehemaligen WIG-Gelände.

Die „Wiener-Neustädter-Turm-Blumen“

Auch in Wiener Neustadt stand ein Ruthner-Turm, der bis 2016 noch in Betrieb war. Er musste jedoch einem Hotel-Projekt weichen und wurde 2017 abgebaut. Der lokalen Initiative des Wiener Neustädter Denkmalschutzvereins gelang es nicht, den Turm an seinem ursprünglichen Standort zu erhalten.

Derzeit wird er in Teilen gelagert und soll neu aufgebaut werden. Der Historiker Werner Sulzgruber vom Forschungs- und Vermittlungsprojekt TOWN freut sich, dass die Stadtgemeinde Wiener Neustadt als Eigentümerin des Ruthner-Turms diesen wiederaufbauen möchte, doch „ein passender Ort muss dafür wohl überlegt sein.“

Er wünscht sich eine Einbindung in ein Vertical Farming-Projekt. Und auch Vermarktungsstrategien gibt es: Die „Wiener-Neustädter-Turm-Blumen“ könnten im Ruthner-Turm produziert und etwas höherpreisig verkauft werden. Oder der Turm könnte als Sightseeing-Point positioniert werden und einen Kontext zur alternativen Landwirtschaft herstellen.

Noch ist also die Geschichte des ersten großen Vertical Farming-Projektes in Österreich nicht fertiggeschrieben. Vermehrte Initiativen und Projekte hierzulande, beispielsweise vom Vertical Farm Institute zeigen, dass diese Form der städtischen Landwirtschaft eine Zukunft hat. Gerade im Hinblick auf die Auswirkungen des Klimawandels werden mit Indoor-Farming Räume geschaffen, die unabhängig von Wetterkapriolen bleiben.

Foto (1): Plenty
Foto (2): Brigitte Kranner 
Fotos (3-X): Werner Sulzgruber

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Frittierte Heuschrecken, Mehlwurmburger und Co. – das Insekten essen gehört in vielen Teilen der Welt längst zum Speiseplan. In Europa ist das Insekten essen noch nicht richtig angekommen und vor allem noch nicht angenommen. Trotz einer Empfehlung der FAO aus dem Jahr 2013, mehr Insekten zu essen, konnten die geflügelten Sechsbeiner den Siegeszug hierzulande bislang nicht antreten.

Seit 1. Jänner 2018 ist in einer EU-Verordnung geregelt, wie dieses „Novel Food“ bei uns auf den Teller kommen darf und vor allem, wie Insekten-Haltung auszusehen hat, damit sichergestellt ist, dass die Lebensmittel dem Konsumenten nicht schaden.

Es gibt viele Gründe, die proteinreichen Käfer, Würmer und Grashüpfer als potenzielle Nahrungsquelle zu nutzen. Laut einer UN-Studie benötigen die Insekten nur zwei Kilogramm Futter, um ein Kilogramm Fleisch zu erzeugen. Im Vergleich dazu brauchen Schweine viermal und Rinder sogar zwölfmal soviel. Außerdem produzieren Insekten weniger Treibhausgase und sind gentechnik- sowie antibiotikafrei.

Trotz all der Vorteile, die das Insekten Essen mit sich bringen würde, ist in Europa die Hemmschwelle, in ein Krabbeltier zu beißen, noch immer sehr groß.

Das sieht man auch am heiß umkämpften Kochbuchmarkt. Sind die Stapel der Pasta-, Vegan- oder LowCarb-Bücher unüberschaubar, kann man Insektenkochbücher an einer Hand abzählen.

Insekten selbst züchten

Was neben dem Überwindungsfaktor und der bislang unklaren Gesetzeslage auch am stolzen Preis liegen mag, den man für Speiseinsekten bezahlen muss, falls man überhaupt fündig wird. Ein österreichisches Startup schafft hier Abhilfe. In „The Hive“ von Livin Farms kann man seine Mehlwürmer für den Mehlwurm-Burger selbst züchten. Die beiden Gründerinnen Katharina Unger und Julia Kaisinger gründeten Livin Farms im Jahr 2015 und sammelten bei einer Kickstarter Kampagne 145.000 Dollar. Seither wurde der Mehlwurm-Brutkasten, in dem man 200 bis 500 Gramm Insekten pro Woche züchten kann, hauptsächlich in außereuropäischen Ländern vertrieben. Essento, ein Schweizer Unternehmen, brachte ihre Insektenzuchtfarm EntoPlant schon 2014 auf den Markt, leider war die Zeit damals noch nicht reif und so wurde die Produktion wieder eingestellt. Nun fokussiert sich das Unternehmen auf die Verarbeitung und Vermarktung essbarer Insekten und hat das erste „Gourmet-Insekten-Kochbuch“ herausgegeben. Sieben der 50 im Buch vorgestellten Rezepte wurden von internationalen Spitzenköchen mit insgesamt 3 Michelin Sternen kreiert.

Ein österreichischer Anbieter für Speiseinsekten ist Zirp, der Mehl- und Buffalowürmer sowie Wanderheuschrecken und Heimchen im Angebot hat und seine gefriergetrockneten Insekten hauptsächlich über das Internet vertreibt. Auf der Homepage findet man neben Rezeptideen auch einige Vorschläge, wie man die mentale Hürde überwindet, um ein Käfermenü zu kochen.

Einige Lokale in Österreich bieten schon seit längerem Insektengerichte an, wie zum Beispiel das Crossfield’s Australien Pub in Wien, das Hollers in Wiener Neustadt oder die Bausatz-Lokale in Graz.

Wer nun beim Lesen auf den Geschmack gekommen ist und selbst ein Insektengericht kochen möchte, könnte mit Buffalowurm-Falafel & Chiliheuschrecken beginnen.

Die Rezepte

Zutaten für ca. 10 kleine Buffalowurm-Falafel:

• 150 g gekochte Kichererbsen
• 20 g Buffalowürmer gemahlen
• ½ Zwiebel gehackt
• ½ Knoblauchzehe
• etwas Zitronensaft
• ½ Bund Petersilie, klein gehackt
• Kreuzkümmel/Pfeffer/Salz

Alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einer homogenen Masse verarbeiten. Eventuell etwas Mehl dazugeben, falls sich die Masse nicht gut formen lässt. Je nach Geschmack nachwürzen und dann zu kleinen Bällchen formen. Im vorgeheizten Rohr (160 Grad, Umluft) 20 bis 25 Minuten backen. 

Chili-Heuschrecken in Sesamöl

• 1 Packung gefriergetrocknete Heuschrecken
• Chili
• Sesamöl
• Salz/Pfeffer

Die Pfanne erwärmen, das Sesamöl dazugeben, die Heuschrecken darin kurz knusprig anbraten und mit Chili bestreuen. Dann mit den Falafel und etwas Joghurt (ev. gewürzt mit Tahini) servieren. (Rezept: Eliscooking)

Fotos: ©Elis Fischer

Bezugsquellen für Speiseinsekten:

Zirp
Delicious Insects
Wüstengarnele
Snack-Insects

Insekten selbst züchten:
Livinfarms

Rezeptideen & Kochbücher:
Essento
Insektenwirtschaft

Insektenkochkurs:
Futurefoodstudio

Lokale, die Insektengerichte führen:
Crossfield
Hollers
diebausatzlokale

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Am 19. März findet in der Bayerischen Akademie der Wissenschaften (BADW) eine Expertenrunde zum Insektensterben statt. Rund drei Viertel aller Insekten sind in den letzten drei Jahrzehnten aus Deutschland verschwunden. Die Ursachen und Auswirkungen sowie sinnvolle Gegenmaßnahmen werden die Wissenschafter in München diskutieren.

„Es sind die Kleinsten, die unsere Welt am Laufen halten“, so der amerikanische Biologe Edward O. Wilson. Für ein funktionierendes Ökosystem sind unterschiedlichste Bestäuber wichtig – nicht nur die Honigbiene. Reduziert sich diese Zahl und die Vielfalt der Insekten, werfen Nutzpflanzen weniger Ertrag ab.
Nicht nur in Deutschland gibt es einen enormen Insektenrückgang zu beklagen, sondern weltweit, belegen Studien.
Doch was sind die Ursachen des Sterbens? Wie wirkt es sich auf die Ökosysteme aus? Und was können Wissenschaft, Politik und Exekutive dagegen tun? Antworten auf diese Fragen versuchen Beate Jessel (Präsidentin des Bundesamtes für Naturschutz), Josef H. Reichholf (ehem. Leiter der Zoologischen Staatssammlung München), Susanne S. Renner (System. Botanik, LMU München) und Wolfgang W. Weisser (Terrestrische Ökologie, TU München) zu finden.

Passend zum Thema stellt der BADW folgende Publikationen im Open Access zur Verfügung:
Heinze, Jürgen; Deigele, Claudia [Herausgeber]: Soziale Insekten in einer sich wandelnden Welt.

Tierwelt im Wandel, Beitrag von Claudia Deigele in der Zeitschrift Akademie Aktuell.

Insektensterben: „Der stumme Frühling“?

Montag, 19. März 2018, 18.00 Uhr
Bayerische Akademie d. Wissenschaften, Alfons-Goppel-Str. 11 | 80539 München Eintritt frei, keine Anmeldung erforderlich. Zum Programm

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Heute starten die Heinrich-Böll-Stiftung, OpenSource Seeds-Agrecol und Aktion Agrar ihre Aktion „Vielfalt statt Macht“. Interessierte Bürgerinnen und Bürger können Open Source Tomaten-Saatgut der Sorte „Sunviva“ kostenlos bestellen. Mit der patentfreien Tomate „Sunviva“ setzen die Initiatoren ein Zeichen für Vielfalt bei Saatgut und Ernährung.

Barbara Unmüßig, Vorstand der Heinrich-Böll-Stiftung: „Saatgut ist die Grundlage für unsere Lebensmittel. Wenn die Übernahme von Monsanto durch Bayer in den kommenden Wochen genehmigt wird, kontrollieren nur noch drei Konzerne mehr als 60 Prozent des weltweiten kommerziellen Saatgutmarkts mit wenigen patentierten Hochertragssorten. Damit monopolisieren sie die Basis unserer Ernährung“, sagte Unmüßig.
Doch nicht nur Bäuerinnen und Bauern sind davon betroffen – auch Klein- und Hobbygärtnerinnen und Gärtner haben immer weniger Saatgut-Auswahl und sind zunehmend eingeschränkt, Saatgut selbst zu ziehen.

Mit dieser Mitmach-Aktion wollen Heinrich-Böll-Stiftung, OpenSourceSeeds und Aktion Agrar Saatgut als Gemeingut werben, und die „Open Source Seeds“-Lizenz bekannt machen.

Die Tomatensamen können kostenlos bestellt werden unter:  Vielfalt statt Macht

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Was in Dänemark geplant ist, könnte – ähnlich dem Silicon Valley – die Lebensmittelforschung und –entwicklung maßgeblich weltweit beeinflussen. Der Agro Food Park (AFP) in Dänemark soll sich zu einem führenden Cluster im Bereich Ernährung und Landwirtschaft entwickeln. Geplant sind experimentelle Gewächshäuser und Prototypen der vertikalen Landwirtschaft. Das Projekt soll neben der nachhaltigen Herstellung gesunder Nahrungsmittel auch beispielgebend sein für eine ökologische urbane Landwirtschaft.

Gemeinsam mit 3XN/GXN Architekten hat das Büro William McDonough + Partners einen Masterplan für den Agro Food Park im Norden von Aarhus entworfen. Ihr Entwurf zielt darauf ab, innerhalb eines städtischen Umfeldes Innovation, Wissensaustausch und Interaktion zwischen den verschiedensten Unternehmen im AFP zu fördern.

Der von Architekten, Ingenieuren, Technologen und Landwirtschaftsexperten entworfene Lebensmittelpark wurde erstmals im Jahr 2009 eröffnet und beherbergt heute rund 100 Unternehmen auf 44.000 Quadratmetern Fläche. Der neue Plan sieht in den kommenden Jahrzehnten eine Erweiterung des Parks auf 280.000 Quadratmeter vor.

Lebensmittelpark für Menschen, Wissen und Ideen

In diesem riesigen Lebensmittelpark werden Straßenzüge mit offenen Fassaden angelegt, die Firmen und Forschungsinstitute beherbergen; eine Reihe von Begegnungsplätzen soll zur Interaktion zwischen Unternehmern und Forschern einladen und die entstandenen Innovationen aus Landwirtschaft und Nahrungsmittelproduktion sollen auf den gemeinschaftlichen Grünflächen gezeigt werden. Aber auch mit Müll und Abfällen versucht der AFP einen neuen Weg einzuschlagen, indem sie effizient recycelt werden und dadurch den ökologischen Fußabdruck minimieren.

Durch die Verknüpfung der Nahrungsmittelproduktion mit dem urbanen Leben wird versucht, ein Umfeld zu schaffen, in dem sich Menschen, Wissen und Ideen treffen.

Obwohl der Plan komplex ist, ist die Mission einfach: die Welt gesund ernähren. Die Werkzeuge dazu sind jedoch sehr unterschiedlich, wobei ihnen gesunde Materialien, saubere Energie, erhöhte Biodiversität, saubere Luft und sauberes Wasser als Grundlage dienen.

Der Lebensmittelpark demonstriert ein neues Jahrhundert: eine klimaneutrale Stadt und deren ökonomischer Wert in der städtischen und landwirtschaftlichen Infrastruktur.

Alle Fotos: William McDonough + Partners

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