Nachhaltiger Reisanbau: Ressourcenschonend und arsenfrei

Reisanbau ist in der Regel mit einem hohen Wasserverbrauch verbunden. Doch der in Niederösterreich wie auch im Burgenland praktizierte, nachhaltige Reisanbau wird im schonenden Trockenreis-Verfahren produziert: Bei dieser Methode werden die Felder nicht mit Wasser geflutet. Durch das Nicht-Fluten kann sich auch kein natürliches, in der Erdkruste vorhandenes Arsen aus dem Boden lösen und über die Wurzeln in die Pflanzen aufgenommen werden. Dies führt dazu, dass der Reis frei von Arsen ist.

Der eigentliche Hauptgrund, warum Felder traditionell geflutet werden, ist die Beseitigung des Unkrauts. Reis ist in seinen ersten Monaten eine Diva und sehr empfindlich auf Konkurrenzpflanzen. Eine Unkrautentfernung ist daher notwendig und passiert bei ÖsterReis händisch und ohne Pflanzenschutzmittel. Der Wasserbedarf für die normale Bewässerung von Reis entspricht dem von Gemüse.

In Europa gibt es rund 365 verschiedene Reissorten, während Asien im Vergleich dazu etwa 8.000 Sorten kultiviert. In Niederösterreich wird auf eine Mittelkornreissorte gesetzt, die sich besonders gut an die klimatischen Bedingungen der Region anpasst. Ab rund 15 Grad Celsius fühlt sich der Reis wohl und ab Ende April beginnt die Aussaat mit der Sämaschine.

Die Reishalle: Ein ökologischer und transparenter Bau

Die neue Reishalle ist ein Holz-Hybridbau, der sowohl funktionale als auch ökologische Aspekte berücksichtigt. Diese Bauweise trägt zur Reduzierung des CO₂-Fußabdrucks bei und dient als Lager- und Verarbeitungsort. Die Halle soll aber auch die Transparenz im landwirtschaftlichen Prozess fördern: Besucher haben die Möglichkeit, den Weg des Reises von der Pflanze bis zum Endprodukt nachzuvollziehen.

Reis-Abfallprodukte finden neue Verwendung

 Neben der Verarbeitung des Reises wird auch großer Wert auf die Verwertung der Nebenprodukte gelegt. Spelzen und Kleien, die beim Reisanbau anfallen, werden nicht einfach entsorgt, sondern für verschiedene Zwecke weiterverwendet. Am Eröffnungstag konnten sich die Besucher einen Überblick verschaffen, wie man Reisnebenprodukte auch kulinarisch verfeinert: Köche aus der Cucina Alchimia in Wien 13. demonstrierten dies mit kreativen Gerichten. Außerdem wurde die Möglichkeit zur Fermentation gezeigt; ein eigener Workshop führte die Besucher in diese Technik ein.

Ein weiteres Beispiel für die umweltfreundliche Nutzung ist die Verwendung der Spelzen als ökologisches Baumaterial, ein Bereich, der derzeit in Kooperation mit der TU Wien erforscht wird. Als Anschauungsbeispiel werden die Spelzen auch als Wegmaterial neben der Halle verwendet.

Ein Schritt in die Zukunft: Perspektiven für nachhaltigen Reisanbau

Die Eröffnung der Reishalle symbolisiert das Potenzial für die Zukunft des nachhaltigen Reisanbaus in Österreich. Georg Neumeyer verfolgt das Ziel, die lokale Landwirtschaft auf eine breitere Basis zu stellen und langfristig zu erweitern. „Ich wollte nie eine Liebhaberei“, sagt Neumeyer, und mit der Eröffnung der neuen Reishalle zeigt er, dass für ihn nur ein großer Plan in Frage kommt. Den hat er umgesetzt mit der Vision einer nachhaltigen, transparenten und regional verankerten Lebensmittelproduktion.

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Ein Haus, ein Bach, 6.500 Quadratmeter Land in der Normandie und der Kopf voller Träume – so beschreibt der Autor selbst seine Ausgangssituation, als er von Paris in die Normandie zieht, um sich seinen Lebenstraum zu erfüllen und Bauer zu werden. Was als Selbstversorgerprojekt beginnt, mündet dank der Vernetzung mit anderen Produzent*innen in der biologisch intensiven Landwirtschaft in ein Vorzeigemodell für die Landwirtschaft der Zukunft. Ein Beitrag von Katharina Hoff-Powell.

Endlich! Das Buch von den Pionieren der Permakultur in Frankreich ist in der deutschen Übersetzung im Löwenzahn Verlag erschienen. Auf 303 Seiten erzählt Charles Hervé-Gruyer zuerst von seinen Abenteuern als Weltumsegler und den Lehren, die er aus Zusammentreffen mit Indigenen gezogen hat und nimmt die Leser*innen dann mit auf seine und Perrines Entdeckung und Auslegung der Permakultur. Auf ihrer Ferme du Bec Hellouin experimentiert das Ehepaar mit einfachsten Anbaumethoden und verzichtet dabei auf einen Traktor oder anderen Maschineneinsatz.

Auf kleinen Flächen viel Ertrag

Zunächst wollen die beiden sich und ihre Familie selbst versorgen, dann entschließen sie sich, die Produktion zu erweitern und einen Hofladen zu eröffnen. Ein ambitioniertes Unterfangen, das auch von Rückschlägen geprägt ist. Sie stellen fest, dass Permakultur vor allem von Selbstversorger*innen propagiert, jedoch kaum von landwirtschaftlichen Produktionsbetrieben praktiziert wird und sehen fortan ihre Mission darin, eine Brücke zwischen beiden Welten zu bauen. Mit „einfachen und natürlichen Praktiken“ erreichen sie Produktionsniveaus, die selbst Fachleute zum Staunen bringen, und beweisen damit, dass es auch auf kleinen Flächen möglich ist, viel Ertrag zu erwirtschaften.

Neue postfossile Ära

Auf ihrem Weg werden sie von vielen Quellen inspiriert und fügen diese zu der Méthode de la Ferme du Bec Hellouin zusammen. Sie sehen die Notwendigkeit einer neuen – postfossilen – Ära in der Landwirtschaft, und nennen diese Naturlandwirtschaft. Sie ist natürlichen Ökosystemen nachempfunden und birgt auch die Möglichkeit, verschiedene Probleme unserer Zeit, wie Charles es nennt, zu lösen: die Klimaerwärmung, die Beschäftigung bzw. die Schaffung von Arbeitsplätzen, Gesundheit und Ernährung, Energie, Biodiversität.

Das Buch ist, obwohl es viele Querverweise zu anderen Quellen und Studien enthält, so spannend geschrieben wie ein Krimi und dabei überaus anregend und inspirierend. Es ist ein positives Manifest für eine postfossile Welt, in der der Mensch eine positive und konstruktive Rolle spielt.

Perrine und Charles Hervé-Gruyer
Unser Leben mit Permakultur
Löwenzahn Verlag 2023
ISBN 978-3-7066-2976-8

Photos: © Löwenzahn Verlag /Perrine und Charles Hervé-Gruyer

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In der idyllischen, kleinen Stadt Drosendorf/Thaya nahe der tschechischen Grenze ticken die Uhren noch langsamer, so scheint es. Vieles in diesem Ort erinnert an die Sommerfrische vergangener Jahrhunderte. An diese Tradition anknüpfend haben engagierte DrosendorferInnen und „Zuagraste“ neue Ideen für einen Sommer – fast wie damals – umgesetzt.

„Ein bisserl frisch ist sie schon noch“, Elisabeth Ruckser deutet hin zur Thaya. Hinter einer großen, einladenden Badewiese schlängelt sich der dunkelgrüne Fluss seinen Weg durch eine wild romantische Natur. Eine besondere Zeit erlebte dieses Flussbad samt Holzpavillon in den 1930er und 50er Jahren, als noch viele SommerfrischlerInnen den Urlaub hier verbrachten. Danach wurde es ruhiger.

Strandbad reloaded

Unter dem Motto „Natur & Entspannung, Genuss & Sommerfrische“ hat die neue Pächterin Elisabeth Ruckser für das Thayabad einiges vor: So werden Gastköche und -köchinnen die Gäste an einem „kulinarischen Montag“ verwöhnen und am Mittwoch gibt es in der neu gestalteten „Thayabar“ des Pavillons handverlesene Drinks zu grooviger Musik. Mit einem Open-air Sommerkino im Strandbad sollen auch Cineasten auf ihre Rechnung kommen.

„Einen Genuss mit gutem Gewissen“ möchte Elisabeth Ruckser hier bieten. Sie betreibt seit Jahren schon im historischen Bürgerspital von Drosendorf die Bio-Backschule. In der Küche des Strandbades werden nur Bio-Lebensmitteln aus der Region zum Einsatz kommen; es wird auf umweltfreundliche und kreislauffähige Produkte geachtet und ein Umrüsten auf energiesparende Heiz- und Kühlsysteme im Pavillon ist in Planung.

Sommerfrische auf Schritt und Tritt

Die Sommerfrische in Drosendorf ist allgegenwärtig: Ein eigener Sommerfrischeweg neben der alten Stadtmauer zeugt mit seinen historischen Fotos vom Glanz früherer Tage. Mit Kindern, Koffern und Hutschachteln waren die Sommerfrischler für mehrere Wochen gut ausgerüstet. Man findet hier sogar noch Anleitungen für das richtige Entspannen mit Zeitvorgaben um gemächlich von einem Baum zum nächsten zu gelangen.

Zweitwohnsitz beleben

In Drosendorf verbringen die Menschen gerne ihre Freizeit, das beweist auch ein Blick auf das Melderegister: 1208 Hauptwohnsitzgemeldete stehen 757 Zweitwohnsitzenden gegenüber.

„Eigentlich sind die vielen Zweitwohnsitze ja die ‚Zerstörer‘ der ländlichen Gegend, denn sie stehen fast immer leer,“ sagt Thomas Eccli, Unternehmensberater aus Wien. Mit seinem Zweitwohnsitz erwarb er vor einigen Jahren ein architektonisch bemerkenswertes Gebäude aus den 1930er Jahren in Unterthürnau bei Drosendorf. Geplant wurde dieses ehemalige Wohnhaus einer Müllerfamilie von Erich Leischner, der neben der Höhenstraße auch das Kongressbad in Wien entwarf.

Eccli beschloss, das historische Gebäude als kleines Hotel neu zu nutzen und ließ es originalgetreu revitalisieren: „Die Architektur bewahren, die Technik im Unsichtbaren auf den neuesten Stand bringen und den Räumen ohne Dekoration eine einladende Atmosphäre verleihen“, so Ecclis Anspruch.

Er nannte das Hotel „Zweitwohnsitz“, aber positiv behaftet „in dem man ein Haus für viele wiederkehrende Gäste öffnet und es dadurch für alle zu ihrem Zweitwohnsitz wird“, so Eccli.

Radelnd die Natur entdecken

Waren die Sommerfrischler von damals mit Kutsche und Lokomotive unterwegs, so erkundet man heute mit zeitgemäßen E-Bikes das Thayaland und das kann auf eine beachtliche durchgehende Radstrecke von Hunderten von Kilometern verweisen. Auf die Anschaffung einer ganzen Flotte von mehr als 100 E-Bikes ist der Tourismus-Chef vom Zukunftsraum Thayaland, Wilhelm Erasmus, schon ein wenig stolz. In der Region besser bekannt als „Rad-Geber“ hat der leidenschaftliche Radfahrer in Waldkirchen für Biker eine spezielle Übernachtungsmöglichkeit geschaffen. Ausrangierte Zug-Waggons bekommen hier ein „zweites Leben“. Sie wurden saniert und stehen mit Küche, Bad und Klo Gästen zur Verfügung, die das Besondere suchen.

Natur-Landmark für Camper

Auf ein unternehmerisches Natur-Abenteuer haben sich auch Claudia und Robert Döberl eingelassen. Sie übernahmen den vor 15 Jahren durch ein Hochwasser total zerstörten Campingplatz in Drosendorf. Zudem war er völlig zugewachsen und glich einem Dschungel. Als erstes kaufte Robert eine Heckenschere. Seine Frau fragte ihn, ob er es ernst damit meine. „Ich habe eingesehen, da muss was größeres her“ so Robert. Sie sanierten den Platz komplett, bauten die Versorgung für Strom und Wasser und errichteten in einer Holzriegelkonstruktion ein Gemeinschaftshaus mit Sanitär- und Kocheinrichtungen. Die beiden Neo-Camper beließen auf dem Areal den alten Baumbestand, der diesen Platz mit seiner idyllischen Lage an der Thaya zu einem faszinierenden Natur-Landmark macht.

Sommerfrisch mit anspruchsvoller Küche

Zurück zur klassischen Sommerfrische und in das Schloss von Drosendorf, das sich im Eigentum der Familie Hoyos befindet. Hier scheint die Zeit wirklich stehengeblieben zu sein. Aber der Schein trügt: Hinter den dicken Schlossmauern hat sich die Landuni, ein futurelab der TU Wien, einquartiert. Die Studierenden und Lehrenden entwickeln gemeinsam mit den DrosendorferInnen neue Ideen und Konzepte für die Zukunft dieser Stadtgemeinde samt ihrem Umfeld.

Auch für das Schloss gibt es neue Pläne. Auf Hochzeiten spezialisieren und das Restaurant bespielen, das hat sich das Team rund um den kreativen Geist und Koch Sebastian Müller (er betreibt die Wiener Lokale „Schlawiener“ und „das Lokal im Hof“) vorgenommen.

Die Sommerfrische scheint in Drosendorf wieder Einzug gehalten zu haben. Und die Sommerfrische geht eben auch durch den Magen – fast so wie damals.

Termine

Strandbad Drosendorf
Öffnungszeiten Juli und August: täglich 10.00-18.00 Uhr
Thayabar im Strandbad-Pavillion: Juni-September jeden Mittwoch ab 18.30 Uhrhttp://www.thaya-strand-bad.at
Kulinarischer Montag: von17. Juli bis 21. August, jeweils ab 18.30 Uhr (Reservierung: Elisabeth Ruckser, Tel. +43 664 311 1484, elisabeth@ruckser.net)
Open-Air-Sommerkino: 4. und 5. August, 11. und 12. August, ab ca. 21.30 Uhr
Adresse: Strandbad Drosendorf an der Thaya, Sebastian Kneipp Platz 1, 2095 Drosendorf
Mehr Infos: Thaya Strand Band

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Sie ist inhaltlich wie kulinarisch top, hat eine lange Tradition und fühlt sich trotz asiatischer Wurzeln in Österreich wie zu Hause: Die Sojabohne zählt zu den am vielfältigsten verwertbaren Pflanzenarten. Was alles in ihr steckt und welche hochwertigen Lebensmittel aus ihr werden können, das zeigte die „Erste Wiener Soja-Messe“ im Volkskundemuseum. über-Land Gastautorin Ruth Rybarski war für uns dort und hat etliches Neues entdeckt.

Gourmets und Fans der anspruchsvollen Asia-Küche wissen es längst: Sojasauce ist ein ganz besonderer Saft.
Dann vor allem, wenn er etwa vom Traunsee stammt oder aus der Nähe von Linz, er in Fässern des renommierten Bordeaux-Weinguts „Château Pichon-Longueville-Baron“ reifen konnte oder mit Einkorn zu einer bio-Kostbarkeit veredelte wurde.

Die „Erste Wiener Soja-Messe“ fand am 12. Juli 2022 im Palais Schönborn statt und gab einen guten Überblick, mit welcher Kreativität und welchem Knowhow sich Landwirt*innen und Manufakturen einem Lebensmittel widmen, das nicht nur Würzsauce wird: nämlich der Sojabohne.

Häfte der Bohnen zu Lebensmitteln verarbeitet

Mehr als 12.000 österreichische Bauern haben diese Pflanze bereits im Repertoire, rund ein Viertel davon im Bioanbau. Und, europaweit einzigartig: Gut die Hälfte dieser Bohnen wird nicht zu Tierfutter sondern Lebensmitteln verarbeitet.
Zu ihnen zählen neben Sojasauce etwa diverse Tofu-Arten – vom „klassischen“ über den aromaintensiven Räuchertofu bis hin zum puddingartigen Seidentofu – , Sojadrinks, Joghurt, pflanzliche „Vurst“, Öl, Desserts, Bolognese, durch Fermentation gewonnene Miso-Würzpasten oder der mittels spezieller Pilzkulturen gewonnene Tempeh.

Zudem gilt die Sojabohne mit ihrem vierzigprozentigen Eiweißanteil und ihrem Vitamin- B1-, B2-, Eisen- und Phytoöstrogenengehalt als gesund. Laut Studien verbessere sie den Cholesterinspiegel, senke die Gefahr für Prostata- und Brustkrebs und verhindere Wechselbeschwerden.
Auch wären Sojaprodukte, wie etwa die Wiener Universität für Bodenkultur errechnete, eine zukunftsweisende Alternative zur ressourcenintensiven und klimaschädlichen Tierproduktion. Sind für ein Kilo Fleisch zehn Kilogramm Soja-Futtermittel nötig, könnten durch die gleiche Pflanzenmenge, ohne Umweg über tierische Produkte, zehnfach so viel Menschen ernährt werden.

Tofu: der Anpassungsfähige

Die in Wien lebende Kochbuchautorin und studierte Soziologin Elisabeth Fischer hatte Tofu&Co bereits Ende der 1970er, in ihrem Münchner Veggie-Lokal „Keyno“ für sich und ihre Gäste entdeckt. Als stellvertretende Obfrau des Interessensvereins „Soja aus Österreich“, dem Ko-Partner der Soja-Messe, versucht sie durch Gastronomiefortbildungen, Videos und Publikationen beispielsweise die Skepsis gegenüber dem als langweilig geltenden Tofu zu zerstreuen: „Eben weil er keinen aufdringlichen Eigengeschmack hat, passt er sich allen Geschmacksrichtungen an – von asiatisch, mexikanisch, italienisch bis österreichisch“. Zudem gehe es ihr und dem Verein darum, populären Irrtümer zum Thema Soja entgegenzutreten – etwa der Behauptung, für Tofu müsse der Regenwald sterben.

Schuld an der Vernichtung der „grünen Lunge der Erde“ ist vielmehr der Konsum tierischer Produkte. Rund 80 Prozent des, an Stelle des Regenwalds angepflanzten Sojas dient als Futtermittel in der Massentierhaltung – auch in der österreichischen. Aus dem restlichen Regenwald-Soja entstehen Kosmetika, Biodiesel, Farbstoffe, Schmiermittel und zum kleinen Teil Lebensmittel wie Öle für Backwaren.

Außerdem sind Soja-Drinks nicht, wie die Grüne EU-Abgeordnete, Köchin und Landwirtin Sarah Wiener einst behauptete, „so künstlich wie eine Cola“ *. Vielmehr bestehen sie nur aus Sojabohnen und Wasser, manche Produkte werden mit Calcium oder anderen natürlichen Zusätzen angereichert. Und nein, Männern, die gerne Soja-Latte konsumieren, droht auch kein erhöhtes Brustwachstum, selbst wenn das im Netz gerne behauptet wird.

Frühe Experimente mit der Bohne

Neu ist Soja in Österreich übrigens nicht. Der Pflanzenbauexperte Fritz Haberlandt hatte bereits 1873 in Wien mit der Bohne experimentiert, in der Hoffnung, sie zu popularisieren, was der Industrie erst nach dem 2. Weltkrieg gelang.

Gestartet hat Haberlandt seine Bemühungen zur massentauglichen Kultivierung der Sojabohne übrigens genau dort, wo sich heute eine Art Info-Center zur Geschichte und Gegenwart der Sojabohne befindet – eben im Wiener Volkskundemuseum. Dort, in dem einstigen Gartenpalais Schönborn, befand sich von 1872 bis 1897 die neu gegründete Universität für Bodenkultur, an der Haberlandt wirkte.

Zum ständigen Angebot des Museums zählen, neben Forschungs- und Vermittlungsprojekten, eine virtuelle Soja-Ausstellung („MuSOJAm“) und ein Online-Audioguide. Mit der Sojamesse wurde nun das Spektrum erweitert, um Kleinunternehmen wie Großproduzent*innen publikumsnah zu präsentieren und noch wenig Bekanntes vorzustellen.

Zum Beispiel Edamame, eine spezielle, unreif geerntete und nussige Sojabohnenart. Angebaut wird sie seit einigen Jahren im burgenländischen Pöttsching und, im umfangreichen Rahmen, auch im niederösterreichischen Marchfeld. Mit der von dort stammenden Ernte wird übrigens ein international agierendes Tiefkühlunternehmen beliefert.

Und ein wenig off-topic, dafür zum asiatischen Ursprung der Sojabohne passend: Die vom Anbau her anspruchsvolle und teure Wasabi-Pflanze, beliebt als Geschmacksverfeinerung für Sushi und Maki, gibt es seit einiger Zeit auch aus dem südburgenländischem Oberwart. Und wird dort indoor, pestizidfrei, nach „zero waste“-Kritierien und der Methode der Aeroponik – die Wurzeln befinden sich in der Luft und werden mit Nährlösung besprüht – kultiviert.

*2016 in der Zeitschrift „enorm“

Die erste Wiener Soja-Messe – weitere Infos:

Musojam.blog
Audio.Volkskundemuseum.at
Soja.Volkskundesmuseum.at

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Es ist schon eine gute alte Gewohnheit auf über_Land, die trendigsten Hühnerställe vorzustellen. Einige von ihnen haben es zu wahren Influencer-Status auf Pinterest gebracht. Heute möchte ich Euch einen Architekten-Hühnerstall in Schönberg (Bayern) vorstellen, der ebenso Influencer-Potenzial besitzt. Bei diesem überzeugt eine spannende Architektur mit einem nachhaltigen Ansatz, wo altes Baumaterial Einsatz findet. 

Was bewegt einen Architekten, einen Hühnerstall zu planen? Das habe ich Maximilian Hartinger gefragt. Anlass war der alte Stall seines Vaters, der in die Jahre gekommen ist. Der umfunktionierte Waldarbeiter-Schutzwagen war morsch und verrostet und sollte durch einen neuen Stall ersetzt werden. Am besten im Selbstbau. 

Altes Holz, Granit, Sand und Gras

Das Besondere an diesem neuen Architekten-Hühnerstall ist sein nachhaltiger Ansatz: Er besteht fast ausnahmslos aus recycelten und natürlichen Materialien. Das Haupt-Baumaterial ist ein über Jahrzehnte liegen gebliebener Holzstapel aus Weymouthskiefern. Das Holz hat Maximilian Hartinger gemeinsam mit seinen beiden Brüdern in Form eines Blockbaus aufgeschichtet. Damit der Stall vor Bodenfeuchte geschützt wird, dienen behauene Granitblöcke als Auflager und heben den Stall vom Boden ab. Im Inneren ergibt sich für die Hühner ein gedeckter und geschützter Raum mit einem Sandboden, wo sie der Pflege ihres Federkleids nachgehen können. Vor Überhitzung schützt das mit Gras bewachsene Dach.
Auch Stahlteile des Vorgängerbaus finden hier eine neue Nutzung und halten Dach, Türfüllungen und Nester zusammen. Die Materialien sind so gewählt, dass sie – wenn nötig – ausgebessert und später problemlos voneinander getrennt werden können.

Freude am gemeinsamen Bauen

Dieser Hühnerstall überzeugt in jedem Detail. Die Jury des Landbaukultur-Preises 2021 hat ihn mit einer Anerkennung bedacht.

„Ich glaube daran, dass man jede Bauaufgabe mit einem Anspruch angehen soll, auch einen Hühnerstall.“

Maximilian Hartinger.

Hartinger führte im Zuge der Errichtung viele Gespräche mit Nachbarn, Verwandten und Besuchern, warum man für ein kleines Bauwerk so viel Aufwand betreibt. Nicht zuletzt wegen „der Freude am gemeinsamen Bauen“. 

Und wie geht’s den Hühnern in ihrem neuen Quartier? „Sie gehen friedlich miteinander um, was ein gutes Zeichen ist“, beschreibt Hartinger das Federvieh im neuen Wohnumfeld. Außerdem zeigen sie enormen Fleiß beim Legen – zufrieden scheinen sie also in dieser Super-Lodge zu sein.

Die Stall-Influencers von über_Land

Von den bisher veröffentlichten über_Land-Hühnerställen haben es der Hühner-Sheraton sowie der Designer-Hühnerstall von RASKL auf Top-Seitenaufrufe gebracht. Der Architekten-Hühnerstall aus recycelten und natürlichen Materialien von Max Hartinger hat da ebenfalls großes Potenzial.

Alles Fotos: ©Maximilian Hartinger

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Der Neubau eines Rinderstalls, eine umgebaute Scheune und ein neugebautes Ausgedinge holten sich den deutschen Landbaukultur-Preis 2021. Mit diesem heuer zum vierten Mal verliehenen Landbaukultur-Preis werden landwirtschaftliche Gebäude vor den Vorhang geholt, die einen Imagefaktor für das Leben auf dem Land darstellen.

Neu war bei diesem von der Stiftung LV Münster ausgelobten Preis, dass er neben deutschen Objekten auch Gebäude aus Österreich und der Schweiz erstmals auszeichnete. Von den insgesamt 105 eingereichten Projekten konnte sich für Österreich der Neubau eines Rinderstalls in Atzbach (Oberösterreich) durchsetzen.

Rinder-Pagode mit regionalem Holz

Die Familie Huemer aus Atzbach wollte für ihre Wagyu-Rinder den besten Stall. Immerhin sind es ja auch die teuersten Rinder der Welt, deren Ursprung in Japan liegt. Von diesem Land ließ sich Architekt Herbert Schrattenecker in seiner Gestaltung inspirieren und plante den Stall ähnlich einer japanischen Pagode. Das Holz dafür stammt aus dem eigenen Wald der Bauherren – österreichische Holzbautradition trifft japanische Einflüsse.

Aus ungenutzter Scheune wird trendige Wohnung

Der erste Preis für Deutschland geht an Bauherrn August Hermann Daube. Auf einem traditionsreichen Ackerbaubetrieb ließ Daube eine ungenutzte Scheune in eine moderne Wohnung umbauen. Das Büro schmersahl | biermann | prüßner Architekten verwandelte die Scheune in ein zeitgemäßes Gebäude, das sich an die Hofstruktur fügt. Vertikale Sonnenschutzpaneele strukturieren die Fassade und erinnern an die alten Scheunentore.

Natürliche Baustoffe und begrüntes Dach

Der Neubau eines Altenteiler-Hauses (oder österreichisch: Ausgedinge) in Selzach erlangt für die Schweiz den ersten Preis. Bemerkenswert an diesem Projekt, geplant von Architekt Meier Unger Architekten PartG mbB aus Leipzig, ist die Verbindung eines Neubaus mit einem unter Denkmalschutz stehenden Bauernhaus. Mit seinem begrünten Flachdach taucht das Altenteiler-Haus förmlich in die Landschaft ein. Durch die Verwendung von natürlichen, ökologischen Baustoffen überzeugt das Projekt in Punkto Nachhaltigkeit.

Auch auf dem Land wird nachhaltig gebaut

Beim Landbaukultur-Preis gab es weitere Auszeichnungen für den Umbau und die Gestaltung der Außenanlage eines Hofes in Weikersheim (Deutschland), für einen Scheunen-Umbau in mehrere Wohnungen in Münchenwiler (Schweiz), für einen Umbau eines Hofensembles zu einer Schneiderei in Schleedorf (Österreich) sowie für einen Hühnerstall in Schönberg und für ein Bienenhaus in Riedering-Heft beide in Deutschland.

Für den Schirmherrn dieses Wettbewerbs, dem früheren EU-Agrarkommissar Dr. Franz Fischler, ist dieser Preis ein wichtiges Signal für die Wertschätzung und Zukunftsfähigkeit des Ländlichen Raums. „Auch auf dem Land wird modern und nachhaltig gebaut“, so Fischler. Das verdiene viel mehr Beachtung.

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Es ist immer wieder ein Erlebnis, Menschen zu treffen, die aus ihren Bauernhöfen ganz was Besonderes machen. Gelegenheit dazu hatte die Überländerin letzten Freitag bei der Veranstaltungsreihe AfterWork am Bauernhof. Am Besuchsprogramm standen der 3er Hof in Maria Anzbach und der SchaupHof in Weitern bei St. Pölten (NÖ).

Mit viel Herzblut ist Eva Hieret Bäuerin. Sie und ihre Familie bewirtschaften den 3er Hof. Der 55 Hektar große Betrieb bietet seit einigen Jahren unterschiedliche Green Care-Möglichkeiten: Die leerstehende Backstube am Hof wurde mit dem Verein Jugend am Werk wiederbelebt. Menschen mit Behinderung backen hier von Montag bis Freitag mit dem hofeigenen Biogetreide Brot und Gebäck und versorgen damit weitere Jugend am Werk-Standorte.

Schaf, Pferd und Schwein als Wohlfühl-Manager

Ein weiteres Green Care-Angebot am 3er Hof ist die „Tiergestützte Intervention“. Dabei werden Bauernhoftiere so trainiert, dass sie auf Menschen heilsam wirken. Unsere Gruppe von AfterWork am Bauernhof probierte das gleich mit den Schafen aus. Und siehe da: Es wirkt. Die Tiere kommen ruhig auf einen zu und holen sich ihre Streicheleinheiten. Sie bauen mit dem Menschen eine Beziehung auf, kommunizieren mit ihm und ja, das fühlt sich gut an.

Die Schafe, Pferde, Hängebauchschweine und nicht zu vergessen Timmy, der Hofhund sind auch für die Kinder der „Schule am Bauernhof“-Aktivitäten am Hof immer wieder ein Höhepunkt. Für diesen Green Care-Bereich hat die ausgebildete Erwachsenenbildnerin Hieret auch einen eigenen Zertifikatslehrgang abgeschlossen.

Ernten, Kochen und gemeinsam Genießen

„Ich arbeite einfach gerne mit Menschen zusammen“ – und das spürt man, wenn die Biobäuerin aus Überzeugung über ihren Hof führt. Dabei begleitet uns eines ihrer Hängebauchschweine. Eva Hieret zeigt uns ihren üppigen Bauerngarten, aus deren Beeten die Kinder das frische Gemüse ernten, das danach gleich verkocht wird: „Kindern schmeckt das besonders. Auch jenen, die sonst keinen Gemüseauflauf essen“, beschreibt Hieret die „Schule am Bauernhof“-Highlights. „Der Kreislauf Ernten, Kochen und gemeinsam Genießen ist für die Kinder was Besonderes“.

„Ich arbeite einfach gerne mit Menschen zusammen“

Eva Hieret, Bäuerin vom 3er Hof

Das Hauptstandbein des 3er Hofs bildet der Verkauf von Erden und Kompost. Hier wird klar, dass Erde eben nicht gleich Erde ist. Für jedes Rabatt’l scheint es hier die richtige Unterlage zu geben. Und als Draufgabe wird der hofeigene Miscanthus zu Mulch verarbeitet. Er bildet eine Alternative zum Rindenmulch, speichert die Feuchtigkeit und hält auch noch Plagegeister wie Nacktschnecken vom Gemüse.

Ein Hof, Alpakas und Ganz Sche Regional

Die nächste Station dieses AfterWork am Bauernhof bildete der Schauphof in Weitern bei St. Pölten. Mutter und Tochter Schebesta führen mit viel Engagement diesen Hof, der noch vor einigen Jahren ein konventioneller Schweinemastbetrieb war. Schweine gibt es heute nur mehr für die Selbstversorgung, neu dazu kam eine kleine Herde Alpakas und Pferde.

Tochter Katharina hat viele neue Ideen und möchte auch in nächster Zeit auf Bio umstellen. Sie absolviert derzeit eine „Green Care-Gesundheit fördern am Hof“-Ausbildung, bei der später die Alpakas eine Hauptrolle übernehmen sollen. Vor wenigen Monaten hat sie den Hofladen Ganz Sche Regional eröffnet. Dort gibt es regionale Produkte von Landwirten aus der Umgebung und Superfood: Aronia und Hanfsamen – teils vom Schauphof.

Trendig und nachhaltig

Katharinas Mann, Peter Schebesta-Ganzberger, ist gelernter Tischler und hat den gesamten Laden selbst gemacht. Teile der Einrichtung bestehen dabei aus alten Regalen, die im Müll gelandet wären, und jetzt neue Verwendung finden. Ein modernes, bargeldloses Bezahlsystem und Kameras, die den gelisteten Landwirten zeigen, wann nachgeliefert werden muss, machen Ganz Sche Regional zu einem trendigen Shop mit nachhaltigem Charakter.

Die Veranstaltungsreihe AfterWork am Bauernhof, geht auf die Initiative des ÖKL (Österreichisches Kuratorium für Landtechnik und Landentwicklung) zurück. Mit diesen Landpartien, die mehrmals im Monat am Freitag Nachmittag stattfinden, sollen die Wurzeln zu unserem Essen erlebbar gemacht und eine Brücke zu den bäuerlichen Betrieben gebaut werden. Ein Plan, der für die Überländerin als Teilnehmerin voll aufging.

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Im Wienerwald (Niederösterreich) entsteht eine VinziRast am Land. Sie soll obdachlosen Menschen ihren Weg in ein selbstbestimmtes Leben ermöglichen und ihnen wieder Boden unter den Füßen geben; mit einer Wohnmöglichkeit und unterschiedlichen Beschäftigungsangeboten. Derzeit wird gerade eine große Liegenschaft umgebaut, wo Wiederverwertung, Kreislaufdenken und Permakultur Einsatz finden. Die Überländerin war vor Ort und hat sich dieses bemerkenswerte Projekt näher angesehen.

Die Architekten Ulrike Schartner und Alexander Hagner von gaupenraub erwarten mich bereits an diesem herrlichen Juli Morgen. Sie werden mir in den nächsten Stunden diese großzügig angelegte Liegenschaft zwischen Mayerling und Heiligenkreuz genau zeigen. Die Gebäude darauf, das ehemalige Hauben-Restaurant von Heinz Hanner samt angrenzendem Hotel, sind in malerischer Natur eingebettet. Darum herum Freiflächen, auf denen Glashäuser, Ackerflächen und ein Hühnerhaus entstehen.

Boden unter den Füßen geben

Bis 2016 wurde das Restaurant, das sogar über einen eigenen Hubschrauberlandeplatz verfügte, betrieben. Dann kam das „Aus“, die Liegenschaft wurde veräußert und Baulöwe Hans Peter Haselsteiner kaufte das Anwesen. Er, der auch Ehrenmitglied des Vereins VinziRast ist, wusste von deren Suche nach einem geeigneten Grundstück auf dem Land. Er stellte ihnen Gebäude und Grundstück zur Nutzung zur Verfügung.

„Es ist schon spannend, diese Gebäude umzubauen: Früher haben sich hier die Reichsten getroffen. Heute sind es die, die kein Dach über den Kopf hatten. Mit unserem Projekt wollen wir ihnen ein neues Zuhause geben“, so Alexander Hagner. Es soll eine Zwischenstation sein, die sie stärkt, damit sie wieder auf die Beine kommen, um ein selbstbestimmtes Leben führen zu können.

Weggeworfen wird nichts

In den früheren Hotelzimmern entstehen die Wohnräume für die BewohnerInnen. Auch Gästezimmer für Pilger (neben dem Grundstück verläuft der Pilgerweg von Heiligenkreuz nach Mariazell) oder für Alleinerziehende mit Kindern, die mal ein paar Tage im Grünen ausspannen wollen, sind im Entstehen. Die Zimmer erhalten Balkone, deren Holz vom Unternehmen Mayr Melnhof stammt. „Das Baumaterial war für die Biennale gedacht, einiges davon ist übriggeblieben und wir verbauen es nun“, erzählt Hagner. Neben den Balkonen wird das Holz auch für die Rankgerüste der Fassadenbegrünung verwendet.
Gespendet wurde auch das aufwändige Solardach auf dem neuen Hühnerhaus von der Firma Kioto-Solar. Es versorgt große Teile mit Strom.

VinziRast am Land: ReUse als Notwendigkeit

Ob es Baumaterial ist oder die Einrichtung wie z. B. die Gärtnertische im Glashaus – die VinziRast versucht, bereits verwendete Dinge wieder zu nutzen. Im ArchitekturZentrum Wien wurde z. B. das Regalsystem der Ausstellung „a_schau“ abgebaut und für den neuen Hofladen der VinziRast zur Verfügung gestellt.

Die top-ausgestatteten Küchen des ehemaligen Luxusgourmettempels bleiben in dieser Form erhalten und werden künftig für Catering, Workshops und Kochen mit der Gemeinschaft genutzt.

Das gesamte Projekt VinziRast am Land setzt auf Kreislauf-Denken. So wird beispielsweise das gesamte Regenwasser der ca. 500 Quadratmeter großen Flachdächer in der 84 Kubikmeter großen Zisterne gesammelt und für die Bewässerung verwendet. Der eigene Fischteich versorgt das Wasser zudem mit wichtigen Nährstoffen.

Hühner, Bienen, Fische und Schafe

Bevor meine herzlichen Guides zur Baubesprechung müssen, stellen sie mir meinen nächsten Gesprächspartner vor: Dennis Reitinger. Er hat die BOKU absolviert und war schon beim Aufbau mehrerer Permakultur-Landwirtschaften involviert. „In der VinziRast geht es ja nicht nur darum, Menschen ein Dach über den Kopf zu geben, sondern es geht auch um Beschäftigung“, erklärt mir Dennis, der seit zwei Jahren hier lebt. Und da wird es demnächst in den Werkstätten, im Hofladen, in der Bäckerei und in der Landwirtschaft eine Menge zu tun geben.

Die Landwirtschaft ist das Herzstück der VinziRast am Land. Auf rund 3000 Quadratmetern wird Permakultur betrieben. Eine eigene Kompostanlage, die Erzeugung von effektiven Mikroorganismen sowie die Abfälle der Hühner sind wichtige Teile für die Bodenaufbereitung. „Wenn die Glashäuser fertig sind, dann können wir mit der Produktion der Gemüsekistln beginnen“, sagt Dennis. 100 sollen es im nächsten Jahr werden, die Hälfte davon ist bereits vorbestellt. Die Kunden regelmäßig mit frischen regionalen Produkten versorgen, ist das Ziel. Dafür wird Market Garden betrieben, eine planungsintensive Form der Bewirtschaftung. „Wenn ich ernte, muss ich bereits die nächsten Pflanzen anbauen.“ Und das geht das ganze Jahr über. 

Neben den unterschiedlichen Hühnerrassen beleben Bienen, Fische und bald auch (Zackel)Schafe den Hof. „Auch ein eigener Hofhund soll her“, wünscht sich Dennis. Für Leute, die hier mit ihren Kindern Urlaub machen, sind die Tiere samt Natur eine große Bereicherung. 

Die VinziRast am Land wird ein Ort einer vielfältigen Gemeinschaft. Menschen am Rand der Gesellschaft erhalten eine Bleibe und Arbeitsstätte; Urlauber und Pilger können hier die Natur genießen und jene, die Feste feiern wollen, finden in der neuen Orangerie den perfekten Rahmen für ihre Feier. Hier treffen sich Menschen unterschiedlicher Lebensgeschichten, Kulturen und Altersgruppen. Hier wird ausgetauscht, in Dialog getreten und bereichert.

Über die VinziRast

Der Verein Vinzenzgemeinschaft St. Stephan ist ausschließlich aus Spenden finanziert und betreibt mithilfe von ehrenamtlichen Mitarbeitern folgende Einrichtungen:

VinziRast-CortiHaus (Wohnhaus für obdachlose Menschen)
VinziRast-mittendrin (in Gemeinschaft mit Studierenden)
VinziRast-WG (für Alkoholkranke)
VinziRast-Home (eine Einrichtung für geflüchtete Menschen)
VinziChance (Lern- und Beschäftigungsprojekt für AsylwerberInnen)
VinziRast am Land

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Dass Imkern nicht gleich Imkern ist, beweist Manfred Gartner aus Dellach im Drautal. Bienenkörbe aus Stroh statt gängige Magazinbeuten sind die Basis seines Imkerns. Auch zur Varroabekämpfung hat Gartner seine eigenen Mittel. Ein Beitrag von Gastautorin Katharina Hoff-Powell.

An einem wolkigen Nachmittag im Juli finden sich eine Handvoll JungimkerInnen bei Manfred Gartner in Dellach im Drautal ein, um mehr über seine Art der Bienenhaltung zu erfahren. Nach einer kurzen Einführung in die Korbimkerei mit ihrem Ursprung in der Lüneburger Heide geht es an’s Eingemachte. Der Bienenstand wird mitsamt allen Gerätschaften von den interessierten JungimkerInnen unter die Lupe genommen.

Artgerechte Bienenhaltung

6 Bienenvölker leben in runden, naturnahen Behausungen aus geflochtenem Stroh und Kuhdung. Die Bienenkörbe aus Stroh sind original Lüneburger Stülper, so wie sie auch die Heideimker in Deutschland traditionell verwendet haben. Diese Art der Imkerei gilt als eine der Ursprünglichsten und wird mittlerweile auch an ihrem Entstehungsort der Lüneburger Heide immer seltener. Dabei bringt sie viele Vorteile mit sich. Die runde Form sowie das natürliche Material der Bienenbehausung beugen Wärmebrücken und Schimmelbildung vor, welche in eckigen Magazinbeuten oft ein Problem darstellen. Die Bienen können ihre Waben selbst bauen und bekommen keine vorgefertigten Rähmchen mit Wachsplatten in den Stock gehängt. Sie können sich also aussuchen, wie sie bauen und setzen ihre Wachsdrüsen kräftig ein. Ohne Rähmchen können die einzelnen Waben nicht aus dem Stock gezogen oder umgestellt werden, was zwar die Durchsicht für den Imker erschwert, die Bienen jedoch freut.

Klein aber fein

Natürliche, nachhaltige und artgerechte Bienenhaltung ist Manfred Gartner wichtig. Für diese ist für den passionierten Imker vor allem die Größe der Bienenbehausung ausschlaggebend. In einen Bienenkorb mit 20-25l Volumen passen nicht mehr als 15000 Bienen. Alles, was darüber hinausgeht, kommt laut Gartner fast einer Massentierhaltung – Volksstärken von 60000 sind in anderen Stöcken keine Seltenheit – gleich. Gleichzeitig merkt er aber auch an, dass im Magazin, also in einer eckigen Bienenbehausung, auch artgerecht geimkert werden kann, wenn nur eine Zarge verwendet wird und nicht, wie allgemein üblich, mehrere Honigräume aufgesetzt werden, um die Bienen zur Honigproduktion anzuregen. Denn sobald der zur Verfügung stehende Hohlraum mit Waben ausgebaut und mit Brut und Honig befüllt ist, können sich die Bienen anderen wichtigen Aktivitäten zuwenden, wie z. B. der Stockhygiene und ihrem natürlichen Putzverhalten. Diese sind wiederum wichtig, um sich gegen Eindringlinge und Parasiten, Stichwort Varroa-Milbe, wehren zu können.

Rharbarberblätter zur Varroabekämpfung

Unter Imkern werden die unterschiedlichen Praktiken und Mittel, unter anderem auch zur Varroabekämpfung, hitzig diskutiert. Für Manfred Gartner ist es eine Überzeugungssache. Er basiert seine Methoden auf Erfahrungswerten. So hat er zum Beispiel gute Erfahrungen mit Rhabarberblättern gemacht, die er den Bienen zum Verzehr unter den Korb legt. Die enthaltene Oxalsäure soll gegen die Varroa-Milbe helfen und ist, in höherer Konzentration, auch in diversen apothekenpflichtigen Mitteln zur Varroabekämpfung enthalten, welche teilweise auch im Bienenkorb Verwendung finden. Ergänzend setzt Gartner auch Bücherskorpione ein, die mit den Bienen eine Symbiose eingehen und die Varroa-Milben fressen.

Das Wohl der Bienen im Vordergrund

Für Manfred Gartner steht fest, dass der Bienenkorb den Bienen ein naturnahes und artgerechtes Leben ermöglicht. Die Honigproduktion ist für ihn, der kein Berufsimker ist, dabei nebensächlich. Erst im zweiten Jahr wird der Honig geernet, das auf circa 6000-7000 Bienen geschrumpfte Wintervolk überwintert im ersten Jahr auf seinem eigenen Honig und verbraucht dabei sensationell wenig Futter, im Schnitt lediglich 2,5kg. Zuckerwasser wird zwar wie üblich auch zugefüttert, kann aber die gesunden Inhaltsstoffe von Honig, Pollen, Propolis und Bienenwachs nicht ersetzen, so Gartner.

Die Vitalität seiner Bienen spricht für sich. Wir JungimkerInnen sind fasziniert von der Bandbreite der Möglichkeiten in der Korbimkerei und machen uns beschwingt und inspiriert auf den Heimweg. Die ein oder andere Idee wird auch in einigen unserer Bienenstöcke Anwendung finden.

Manfred Gartner

ist Korbimker aus Überzeugung und Mitglied im Gartenbauverein Grünes Tirol. Derzeitiges Projekt des Vereins: Sonnengarten Lienz.

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Ist es möglich, gleichzeitig Paris, Barcelona und Venedig zu besuchen? Und das ohne zu beamen? Ja, es geht! Mit einem Urlaub im Maisfeld auf dem Hof Stertmann in Münster-Nienberge (Westfalen). Dort haben zwei Architekturstudierende ein Labyrinth mit Straßenraster entworfen.

Normalerweise dauert es, bis der Mais im Futtertrog landet. Bis dahin nutzen nur die Wildtiere die Felder als Unterstand. Mit der viereinhalb Hektar großen Fläche auf dem Hof Stertmann hatten die zwei Architekturstudierenden Mira Schneider und Jonas Ritgen andere Pläne. Sie entwickelten die Idee, im Maisfeld das städtische Raster von Paris, Barcelona und Venedig darzustellen und anzulegen.

Zusätzliches Angebot am Bauernhof

Entstanden ist diese Idee in dem Kurs „Offen für Abstand“ an der FH Münster. Als Basis haben Mira Schneider und Jonas Ritgen Sehnsuchtsorte für den nicht realisierbaren Urlaub ausgewählt und daraus das Konzept „Urlaub im Maisfeld“ entwickelt.

Dass die Idee von Schneider und Ritgen auch tatsächlich umgesetzt wird, war ohne das Engagement von Landwirt Hendrik Meier nicht denkbar gewesen. „Anfangs hatte ich eine gesunde Skepsis, aber dann war ich begeistert“, erzählt der 23-jährige Bauer. Neben seinem Quiz- und Lehrpfad kann er nun zusätzlich seinen Gästen das Erlebnis Urlaub im Maisfeld bis Oktober anbieten.

Geplant im Maisfeld: Sandstrand mit Liegestuhl

Freudig überrascht über die Realisierung des Projektes zeigen sich die beiden Studierenden und schmieden bereits nächste Pläne: „Wir haben noch weitere Details im Konzept“, sagt Mira Schneider. „Wenn das benachbarte Gerstenfeld demnächst gemäht wird, gibt es in Barcelona eine Verweiloase – einen Sandstrand mit Liegestuhl.“

Derzeit arbeitet das Duo an einer Ausstellung für die Nacht. Da sparen sie allerdings noch mit Details und verkünden nur so viel: „Ins Maisfeld sind Stoff und Licht integriert“, so Ritgen.

Und wie wird der Urlaub im Maisfeld angenommen? Bauer Hendrik Meier ist zufrieden. Die BesucherInnen pilgern bereits auf den Pfaden und können trotz strikter Corona-Auflagen ihre Sehnsuchtsorte besuchen.

Auch wenn der Mais noch nicht seine volle Höhe erreicht hat, das Erlebnis wächst von Tag zu Tag.

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