Nachhaltiger Reisanbau: Ressourcenschonend und arsenfrei

Reisanbau ist in der Regel mit einem hohen Wasserverbrauch verbunden. Doch der in Niederösterreich wie auch im Burgenland praktizierte, nachhaltige Reisanbau wird im schonenden Trockenreis-Verfahren produziert: Bei dieser Methode werden die Felder nicht mit Wasser geflutet. Durch das Nicht-Fluten kann sich auch kein natürliches, in der Erdkruste vorhandenes Arsen aus dem Boden lösen und über die Wurzeln in die Pflanzen aufgenommen werden. Dies führt dazu, dass der Reis frei von Arsen ist.

Der eigentliche Hauptgrund, warum Felder traditionell geflutet werden, ist die Beseitigung des Unkrauts. Reis ist in seinen ersten Monaten eine Diva und sehr empfindlich auf Konkurrenzpflanzen. Eine Unkrautentfernung ist daher notwendig und passiert bei ÖsterReis händisch und ohne Pflanzenschutzmittel. Der Wasserbedarf für die normale Bewässerung von Reis entspricht dem von Gemüse.

In Europa gibt es rund 365 verschiedene Reissorten, während Asien im Vergleich dazu etwa 8.000 Sorten kultiviert. In Niederösterreich wird auf eine Mittelkornreissorte gesetzt, die sich besonders gut an die klimatischen Bedingungen der Region anpasst. Ab rund 15 Grad Celsius fühlt sich der Reis wohl und ab Ende April beginnt die Aussaat mit der Sämaschine.

Die Reishalle: Ein ökologischer und transparenter Bau

Die neue Reishalle ist ein Holz-Hybridbau, der sowohl funktionale als auch ökologische Aspekte berücksichtigt. Diese Bauweise trägt zur Reduzierung des CO₂-Fußabdrucks bei und dient als Lager- und Verarbeitungsort. Die Halle soll aber auch die Transparenz im landwirtschaftlichen Prozess fördern: Besucher haben die Möglichkeit, den Weg des Reises von der Pflanze bis zum Endprodukt nachzuvollziehen.

Reis-Abfallprodukte finden neue Verwendung

 Neben der Verarbeitung des Reises wird auch großer Wert auf die Verwertung der Nebenprodukte gelegt. Spelzen und Kleien, die beim Reisanbau anfallen, werden nicht einfach entsorgt, sondern für verschiedene Zwecke weiterverwendet. Am Eröffnungstag konnten sich die Besucher einen Überblick verschaffen, wie man Reisnebenprodukte auch kulinarisch verfeinert: Köche aus der Cucina Alchimia in Wien 13. demonstrierten dies mit kreativen Gerichten. Außerdem wurde die Möglichkeit zur Fermentation gezeigt; ein eigener Workshop führte die Besucher in diese Technik ein.

Ein weiteres Beispiel für die umweltfreundliche Nutzung ist die Verwendung der Spelzen als ökologisches Baumaterial, ein Bereich, der derzeit in Kooperation mit der TU Wien erforscht wird. Als Anschauungsbeispiel werden die Spelzen auch als Wegmaterial neben der Halle verwendet.

Ein Schritt in die Zukunft: Perspektiven für nachhaltigen Reisanbau

Die Eröffnung der Reishalle symbolisiert das Potenzial für die Zukunft des nachhaltigen Reisanbaus in Österreich. Georg Neumeyer verfolgt das Ziel, die lokale Landwirtschaft auf eine breitere Basis zu stellen und langfristig zu erweitern. „Ich wollte nie eine Liebhaberei“, sagt Neumeyer, und mit der Eröffnung der neuen Reishalle zeigt er, dass für ihn nur ein großer Plan in Frage kommt. Den hat er umgesetzt mit der Vision einer nachhaltigen, transparenten und regional verankerten Lebensmittelproduktion.

Der Beitrag Nachhaltiger Reisanbau in Österreich: Die Eröffnung der Reishalle in Gerasdorf erschien zuerst auf über_Land.

Die Marktgärtnerei erfreut sich immer größerer Beliebtheit. Wie sich eine solche gut planen und erfolgreich führen lässt, legt nun Leon Schleep in seinem zweiten Buch eindrucksvoll und detailliert dar. Ein Beitrag von Katharina Hoff-Powell.

Wie der Titel schon verrät, ist Leon Schleeps neues Buch „Kleine Fläche, große Ernte: Wie du deine eigene Marktgärtnerei auf die Beine stellst“ vor allem für jene gedacht, die ihren eigenen Gemüsebaubetrieb gründen wollen. Hier geht es nicht um Idealismus und graue Theorie, sondern handfeste Hilfestellung in den Bereichen Betriebsgestaltung und Flächendesign. Der Autor geht auf die Zusammenhänge zwischen regenerativer Landwirtschaft, Marktgarten-Design und Profitabilität ein und lässt vor allem auch seine eigenen Erfahrungen einfließen, hat er doch nach seinem Studium der Ökologischen Landwirtschaft zusammen mit Kolleg*innen eine Fläche gepachtet und eine Marktgärtnerei aufgebaut. Sein Fazit: Mit Geduld und guter Finanzplanung kann man es schaffen, gut von der Marktgärtnerei zu leben.

Karotten, Tomaten oder Salat – welche Kultur bringt wieviel?

Gleich nach der Einführung der wichtigsten Begriffe und Definitionen geht es ans Eingemachte: Schleep führt mehrere Tabellen an, die die Deckungsbeiträge verschiedener Gemüsekulturen auflisten, also je nach Gemüsesorte werden der Preis, die Wuchszeit, die zu erwartende Erntemenge und dadurch Einnahmen pro Quadratmeter aufgelistet. Der Wert für den Umsatz pro Woche ist, so Schleep, ein guter Gradmesser für Profitabilität. Und um diese geht es im Marktgarten.

„Krumme Karotte“: ein Beispiel für eine eigene Marktgärtnerei

Was Leon Schleeps Buch auszeichnet, ist die gelungene Mischung aus Fachbegriffen, Methoden und Werkzeugen, gepaart mit eigenen Erfahrungen und Interviews mit anderen Marktgärtner*innen. Der Clou an dem Buch aber ist, dass der Autor den Aufbau eines eigenen Betriebes noch anschaulicher und greifbarer gestaltet, indem er den Planungsprozess eines Marktgartens, der „Krummen Karotte“ in jedes Kapitel –thematisch passend – einbettet. So können Leser*innen sich die umfassenden Informationen zur Gestaltung eines Betriebes – Stichwort Beetlänge und -breite, Till oder No-Till-Methode, Vor- und Nachteile begrünter Wege, Infrastruktur, Folientunnel, Agroforst, – nochmals in der Anwendung vor Augen führen. Außerdem wird auch über Planungsfehler gesprochen, um den Leser*innen die Stolpersteine aus eigener Erfahrung schon vorweg aus dem Weg zu räumen.

Fazit

Das Buch hält, was der Titel verspricht. Auf 245 Seiten werden wirtschaftliche Faktoren, Flächenplanung und notwendige Infrastruktur sowie Gerätschaften im Detail besprochen. Nach der Lektüre hat man direkt das Gefühl, loslegen zu können. Es ist, mit den Worten des Autors selbst, ein Buch von Gärtner*innen für Gärtner*innen“.

Der Autor Leon Schleep brennt für das Thema Marktgärtnerei. Deswegen hat er sich die Zeit genommen und ein paar Interviewfragen zu seinem Buch beantwortet. Hier das Interview in voller Länge.

Interview mit Leon Schleep

Katharina: Du bist Autor zweier Bücher, hast ökologische Landwirtschaft studiert und eine Marktgärtnerei aufgebaut. Was hat dich dazu bewogen, eine Marktgärtnerei zu gründen?

Leon: Es war während des Studiums schon immer mein Traum, selber Gemüse anzubauen. Als dann der Beginn der Covid-Pandemie quasi zeitgleich mit meinem Studienende zusammenfiel, dachten wir, – mein Gärtnerkollege Tim und ich – dass das doch ein guter Zeitpunkt für den Start dieser Idee sei. Denn viele andere Sachen konnte man eh nicht machen, wir waren viel draußen und die Leute waren sehr an gutem und gesundem Gemüse interessiert.

Katharina: Ich muss gestehen, ich habe mich sehr auf dein zweites Buch gefreut und dann gleich am Anfang der Einleitung gelesen, dass du die Gemüseinsel aufgibst, um zu reisen. Das hat meine Lese-Euphorie erstmal gebremst, da ich mich gefragt habe, warum du deinen (oder meinen!) Lebenstraum schon nach dreieinhalb Jahren aufgibst. Was treibt dich in die Welt hinaus und wo siehst du dich in Zukunft?

Leon: Wir haben in den letzten dreieinhalb Jahren sehr viel gelernt und viel Spaß gehabt. Aber Gemüse ist nun einmal nicht das Einzige im Leben. Wir sind recht spontan damals nach Dietzenrode in Thüringen gekommen und haben uns immer gesagt, dass wir nach drei Jahren nochmal schauen, ob alles so ist, wie wir uns das vorgestellt haben. Wir haben dann gemerkt, dass Dietzenrode vielleicht nicht der Ort für immer ist – auch wenn es dort super schön ist. Außerdem haben sich bei uns auch noch privat einige Dinge geändert, weshalb wir Lust hatten nochmal andere Orte kennenzulernen. Uns war aber immer wichtig, dass die Gemüseinsel weitergeführt wird. Deshalb sind wir jetzt sehr glücklich zwei tolle Nachfolger*innen gefunden zu haben. Die beiden werden den Betrieb bestimmt sehr gut weiterführen!

Katharina: Deine Definition von regenerativer Landwirtschaft ist inspirierend: Land so zu bewirtschaften, dass die Gesundheit der Ökosysteme verbessert wird und gleichzeitig soziale Aspekte mitgedacht werden, wobei der Ertrag optimiert und nicht maximiert wird. Wie siehst du in diesem Kontext den geschützten Anbau bzw. Folientunnel? Haben diese neben der Ertragssteigerung noch einen Wert bzw. ginge es deiner Meinung nach auch ohne?

Leon: Im kommerziellen Anbau sehe ich derzeit eher weniger Chancen auf Folientunnel zu verzichten. Zumindest wenn man auch Tomaten, Gurken etc. verkaufen will. Auch im Frühjahr und im Herbst sind die Tunnel super wichtig, um die Erntefenster zu vergrößern. Klar, Folientunnel sind nicht super ästhetisch, aber gleichzeitig muss auf diese Art und Weise weniger Gemüse importiert werden.

Katharina: Marktgarten und Tierhaltung = Die Vereinbarkeit der beiden wird im Buch kurz angesprochen. Habt ihr das auf der Gemüseinsel probiert? Wie waren eure Erfahrungen damit?

Leon: Wir hatten mal drei Laufenten, die Schnecken sammeln sollten. Aber so richtig erfolgreich war das nicht.

Katharina: Welches ist dein Lieblings-Werkzeug, -Tool oder -Gerät im Gemüseanbau und warum?

Leon: Vielleicht würde ich unseren Grid-Marker wählen. Das ist eine Rolle, auf der Markierungen sind. Damit rollen wir vor dem Pflanzen einmal über das Beet und dann sind alle Pflanzstellen markiert. Damit sparen wir uns sehr viel Zeit. Zu Beginn, als wir ihn noch nicht hatten, hat die Markierung ewig gedauert.

Danke für das Gespräch.

Leon Schleep
Kleine Fläche, große Ernte
Löwenzahn Verlag
ISBN 978-3-7066-2985-0

Alle Fotos: Löwenzahn Verlag/Fabian Weiss

Der Beitrag Marktgärtnerei: Kleine Fläche, große Ernte erschien zuerst auf über_Land.

Sie ist inhaltlich wie kulinarisch top, hat eine lange Tradition und fühlt sich trotz asiatischer Wurzeln in Österreich wie zu Hause: Die Sojabohne zählt zu den am vielfältigsten verwertbaren Pflanzenarten. Was alles in ihr steckt und welche hochwertigen Lebensmittel aus ihr werden können, das zeigte die „Erste Wiener Soja-Messe“ im Volkskundemuseum. über-Land Gastautorin Ruth Rybarski war für uns dort und hat etliches Neues entdeckt.

Gourmets und Fans der anspruchsvollen Asia-Küche wissen es längst: Sojasauce ist ein ganz besonderer Saft.
Dann vor allem, wenn er etwa vom Traunsee stammt oder aus der Nähe von Linz, er in Fässern des renommierten Bordeaux-Weinguts „Château Pichon-Longueville-Baron“ reifen konnte oder mit Einkorn zu einer bio-Kostbarkeit veredelte wurde.

Die „Erste Wiener Soja-Messe“ fand am 12. Juli 2022 im Palais Schönborn statt und gab einen guten Überblick, mit welcher Kreativität und welchem Knowhow sich Landwirt*innen und Manufakturen einem Lebensmittel widmen, das nicht nur Würzsauce wird: nämlich der Sojabohne.

Häfte der Bohnen zu Lebensmitteln verarbeitet

Mehr als 12.000 österreichische Bauern haben diese Pflanze bereits im Repertoire, rund ein Viertel davon im Bioanbau. Und, europaweit einzigartig: Gut die Hälfte dieser Bohnen wird nicht zu Tierfutter sondern Lebensmitteln verarbeitet.
Zu ihnen zählen neben Sojasauce etwa diverse Tofu-Arten – vom „klassischen“ über den aromaintensiven Räuchertofu bis hin zum puddingartigen Seidentofu – , Sojadrinks, Joghurt, pflanzliche „Vurst“, Öl, Desserts, Bolognese, durch Fermentation gewonnene Miso-Würzpasten oder der mittels spezieller Pilzkulturen gewonnene Tempeh.

Zudem gilt die Sojabohne mit ihrem vierzigprozentigen Eiweißanteil und ihrem Vitamin- B1-, B2-, Eisen- und Phytoöstrogenengehalt als gesund. Laut Studien verbessere sie den Cholesterinspiegel, senke die Gefahr für Prostata- und Brustkrebs und verhindere Wechselbeschwerden.
Auch wären Sojaprodukte, wie etwa die Wiener Universität für Bodenkultur errechnete, eine zukunftsweisende Alternative zur ressourcenintensiven und klimaschädlichen Tierproduktion. Sind für ein Kilo Fleisch zehn Kilogramm Soja-Futtermittel nötig, könnten durch die gleiche Pflanzenmenge, ohne Umweg über tierische Produkte, zehnfach so viel Menschen ernährt werden.

Tofu: der Anpassungsfähige

Die in Wien lebende Kochbuchautorin und studierte Soziologin Elisabeth Fischer hatte Tofu&Co bereits Ende der 1970er, in ihrem Münchner Veggie-Lokal „Keyno“ für sich und ihre Gäste entdeckt. Als stellvertretende Obfrau des Interessensvereins „Soja aus Österreich“, dem Ko-Partner der Soja-Messe, versucht sie durch Gastronomiefortbildungen, Videos und Publikationen beispielsweise die Skepsis gegenüber dem als langweilig geltenden Tofu zu zerstreuen: „Eben weil er keinen aufdringlichen Eigengeschmack hat, passt er sich allen Geschmacksrichtungen an – von asiatisch, mexikanisch, italienisch bis österreichisch“. Zudem gehe es ihr und dem Verein darum, populären Irrtümer zum Thema Soja entgegenzutreten – etwa der Behauptung, für Tofu müsse der Regenwald sterben.

Schuld an der Vernichtung der „grünen Lunge der Erde“ ist vielmehr der Konsum tierischer Produkte. Rund 80 Prozent des, an Stelle des Regenwalds angepflanzten Sojas dient als Futtermittel in der Massentierhaltung – auch in der österreichischen. Aus dem restlichen Regenwald-Soja entstehen Kosmetika, Biodiesel, Farbstoffe, Schmiermittel und zum kleinen Teil Lebensmittel wie Öle für Backwaren.

Außerdem sind Soja-Drinks nicht, wie die Grüne EU-Abgeordnete, Köchin und Landwirtin Sarah Wiener einst behauptete, „so künstlich wie eine Cola“ *. Vielmehr bestehen sie nur aus Sojabohnen und Wasser, manche Produkte werden mit Calcium oder anderen natürlichen Zusätzen angereichert. Und nein, Männern, die gerne Soja-Latte konsumieren, droht auch kein erhöhtes Brustwachstum, selbst wenn das im Netz gerne behauptet wird.

Frühe Experimente mit der Bohne

Neu ist Soja in Österreich übrigens nicht. Der Pflanzenbauexperte Fritz Haberlandt hatte bereits 1873 in Wien mit der Bohne experimentiert, in der Hoffnung, sie zu popularisieren, was der Industrie erst nach dem 2. Weltkrieg gelang.

Gestartet hat Haberlandt seine Bemühungen zur massentauglichen Kultivierung der Sojabohne übrigens genau dort, wo sich heute eine Art Info-Center zur Geschichte und Gegenwart der Sojabohne befindet – eben im Wiener Volkskundemuseum. Dort, in dem einstigen Gartenpalais Schönborn, befand sich von 1872 bis 1897 die neu gegründete Universität für Bodenkultur, an der Haberlandt wirkte.

Zum ständigen Angebot des Museums zählen, neben Forschungs- und Vermittlungsprojekten, eine virtuelle Soja-Ausstellung („MuSOJAm“) und ein Online-Audioguide. Mit der Sojamesse wurde nun das Spektrum erweitert, um Kleinunternehmen wie Großproduzent*innen publikumsnah zu präsentieren und noch wenig Bekanntes vorzustellen.

Zum Beispiel Edamame, eine spezielle, unreif geerntete und nussige Sojabohnenart. Angebaut wird sie seit einigen Jahren im burgenländischen Pöttsching und, im umfangreichen Rahmen, auch im niederösterreichischen Marchfeld. Mit der von dort stammenden Ernte wird übrigens ein international agierendes Tiefkühlunternehmen beliefert.

Und ein wenig off-topic, dafür zum asiatischen Ursprung der Sojabohne passend: Die vom Anbau her anspruchsvolle und teure Wasabi-Pflanze, beliebt als Geschmacksverfeinerung für Sushi und Maki, gibt es seit einiger Zeit auch aus dem südburgenländischem Oberwart. Und wird dort indoor, pestizidfrei, nach „zero waste“-Kritierien und der Methode der Aeroponik – die Wurzeln befinden sich in der Luft und werden mit Nährlösung besprüht – kultiviert.

*2016 in der Zeitschrift „enorm“

Die erste Wiener Soja-Messe – weitere Infos:

Musojam.blog
Audio.Volkskundemuseum.at
Soja.Volkskundesmuseum.at

Der Beitrag Die Erste Wiener Soja-Messe erschien zuerst auf über_Land.

Market Gardening und Agroforst, diese beiden Begriffe scheinen derzeit in aller Munde zu sein. In seinem Buch erzählt Leon Schleep nicht nur von der Geschichte und den Vorteilen dieser beiden Anbaumethoden, sondern gibt anhand von eigenen Erfahrungen und Interviews mit anderen Marktgärtnerei-Betrieben viele detailreiche praktische Tipps, wie sich diese gut kombinieren lassen. Ein Beitrag von Katharina Hoff-Powell.

Eines vorweg: Wer auf der Suche nach einer regenerativen Alternative zur gängigen Praxis in der Landwirtschaft ist, wird hier fündig. Immerhin sind die Herausforderungen auf globaler Ebene enorm. Der Klimawandel, das Artensterben, Hungerkrisen, das Höfe-Sterben. Umso verwunderlicher ist es, dass die Lösung all dieser Problemfelder so einfach zu sein scheint.

Alles für den Kompost: Market Gardening

Das Konzept der Marktgärtnerei ist nicht neu. Es entstand in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts in Paris. In den äußeren Bezirken der Metropole gab es damals eine florierende Gärtner*innenkultur, die sich eine wertvolle lokale Ressource zu Nutze machte: Pferdemist. Diesen gab es vor der Einführung des Automobils im wahrsten Sinn des Wortes zuhauf, und mit diesem Input und einer ausgeklügelten Mischkultur war der Ertrag mit 4-8 Ernten pro Jahr so hoch, dass nicht nur die Pariser*innen versorgt werden konnten, sondern Überschüsse sogar bis nach England exportiert wurden.

Leider verschwand mit den Pferden auch die Grundlage für den städtischen Gemüseanbau, aber die Idee einer Mischkultur auf kleiner Fläche war geboren und wurde andernorts wieder aufgegriffen, unter anderem von Alan Chadwick und später John Jeavons, der den biointensiven 8-Punkte-Plan für mehr Produktivität im Garten formulierte. Dieser wird auch von Schleep beschrieben und fußt auf dem Gedanken, das Bodenleben durch Kompost zu fördern und den Boden zu lockern, statt zu pflügen. Dann werden Mischkulturen aus samenfestem Saatgut möglichst dicht gepflanzt. Die Kulturen sollen eine hohe Kalorien- und Kohlenstoffeffizienz aufweisen, also kalorisch wertvoll sein und sowohl als Nahrung, als auch zur Kompostherstellung durch Pflanzenreste dienen. Kurzum: Es ist ein ganzheitliches Anbausystem, das ein bisschen an die Grundsätze der Permakultur erinnert. 

Agroforst oder Bäume sind mehr als Stickstofffixierer und Schattenspender

Wer hätte gedacht, dass eine Streuobstwiese ein Beispiel für ein Agroforstsystem in unseren Breiten ist?

Bäume spenden nicht nur Schatten und beugen der Bodenerosion vor, sie versorgen je nach Sorte auch Insekten, Vögel und Menschen mit Nahrung.  Durch die Begrünung möglichst vieler Ebenen können sie mehr Sonnenenergie einfangen und zu Biomasse umwandeln, also den Gesamtertrag für die Gärtner*in steigern. Andererseits konkurrieren die Gehölze und das Gemüse um Licht, Wasser und Nährstoffe, darum ist ein gut durchdachtes Design das Um und Auf.

In einem Agroforstsystem gibt es mehrere Elemente, die sich ergänzen: Gehölze, Ackerkulturen und optional auch Tiere. Schleep geht auf verschiedene Arten von Agroforstsystemen in den gemäßigten Breiten ein und gibt auch Gestaltungstipps zur Wahl der Bäume, Sträucher oder Hecken, sowie zu Reihenabstand und Baumhöhe. Sein Fazit: Market Gardening und Agroforst passen gut zusammen, es ist nur eine Frage der richtigen Planung. Eine gute Kombination beider Anbausysteme birgt die Möglichkeit, dem Verlust der Biodiversität und dem Artensterben und auch der Klimakrise etwas entgegenzusetzen. Ein weiterer Grund, Agroforst in den Marktgarten zu integrieren: Bäume sehen einfach hübsch aus!

Inspirierende Lektüre

Leon Schleeps Buch ist eine gelungene Mischung aus theoretischem Hintergrundwissen und interessanten Praxisbeispielen, vor allem aber nicht nur in Form von Interviews mit Marktgärtner*innen in unterschiedlichen Klimazonen und Kontexten. Seine Theorien fußen auf solider Recherche und er verweist auf viele unterschiedliche Quellen wie Studien, Bücher und Filme. Das Buch ist mitreißend geschrieben und erzeugt ein Kribbeln unter den Fingernägeln gepaart mit dem Wunsch, es gleich selbst mit der Marktgärtnerei zu versuchen.

Leon Schleep
Market Gardening & Agroforst. Von Gemüse und Bäumen, Grundlagen und Vorbildern, oder: Wie du mit Bäumen deinen Gemüsebetrieb super resilient machst.
Löwenzahn Verlag, 2022

Alle Fotos: ©Fabian Weiss

Der Beitrag Wie Market Gardening und Agroforst zusammenpassen erschien zuerst auf über_Land.

sponsored post. Im Jahr 2018 ging Farmitoo an den Start. Das französische Unternehmen ist ein Online-Handel für den Agrarsektor und bietet Landwirten in derzeit sieben europäischen Ländern eine große Auswahl an Produkten. Ohne Zwischenhändler kann der Landwirt auf der Website bestellen und erhält die Produkte direkt nach Hause geliefert. Wie die Bauern dadurch Zeit und Geld sparen, hat uns Mathilde Lefrançois, eine der Unternehmensgründer, im folgenden Interview näher erläutert.

Wie entstand die Idee, Farmitoo zu gründen?
Mathilde Lefrançois: Die Idee zu Farmitoo entstand aus dem gemeinsamen Wunsch meiner Geschäftspartner Grégoire, Pierre und Denis. Ziel war es von Anfang an, die Lebensqualität der Landwirte zu verbessern. Wir wollten ein Unternehmen gründen, das Sinn und Wirkung im Agrarsektor hat.
Nach Treffen mit Landwirten, Gerätehändlern und -lieferanten sowie Herstellern wurden uns folgende Probleme bewusst:

• Das stationäre Angebot ist für Landwirte begrenzt, wenn sie zu einem Händler vor Ort gehen.
• Es handelt sich um eine Branche mit 2-3 Zwischenhändlern (vom Hersteller bis zum Landwirt), die Preise am Ende der Kette sind für den Landwirt oft hoch.
• Die bei den Händlern kalkulierten Preise sind nicht immer transparent und hängen von der Geschäftsbeziehung mit dem Landwirt ab.
• Die Händler sind nicht unbedingt in der Nähe der Betriebe, und die Anreise ist für den Landwirt oft zeitaufwändig.

Auf der Farmitoo-Website können die Landwirte das Material, das sie für ihren Betrieb benötigen, zum besten Preis kaufen und es sich direkt nach Hause liefern lassen. So helfen wir den Landwirten dabei, Zeit und Geld für den Kauf ihrer Ausrüstung zu sparen.

Wieviel kann sich da der Landwirt ersparen?
Mathilde Lefrançois: In Frankreich gibt ein Landwirt pro Jahr 10.000 Euro für seine Maschinen aus und muss etwa einen halben Tag pro Woche zu einem Händler oder Vertriebspartner fahren. Da die meisten von ihnen mehr als 70 Stunden pro Woche arbeiten, ist diese Zeitersparnis – über unseren Online-Handel – sehr wertvoll.
Unsere Teams erweitern auch das Angebot an immer größeren Produktpaletten und einzelnen Qualitätsprodukten und verbessern laufend die dafür verfügbaren Informationen. Insbesondere in Bezug auf Ersatzteile gibt es viele Informationen über die Kompatibilität bestimmter Teile mit Marken und Modellen, die derzeit nur den Traktorherstellern und Großhändlern zugänglich sind. Farmitoo möchte diese Informationen öffentlich machen und den Landwirten bei der Auswahl ihrer Ersatzteile zu reduzierten Preisen helfen.

Kommen Sie selbst aus der Landwirtschaft?
Mathilde Lefrançois: Keiner von uns Gründern kommt aus der Landwirtschaft. Doch wir haben die Probleme der Landwirte erkannt und sind interessiert, lokale und saisonale Lebensmittel zu fördern, die von unseren Landwirten produziert werden.  
Die Tatsache, dass wir nicht aus dem Agrarsektor kommen, ist eine Chance für uns: Wir haben uns nie selbst Grenzen gesetzt, weil: „das ist nicht branchenüblich“. Wir haben den Kunden, ihren Erwartungen und Bedürfnissen immer sehr genau zugehört, um ein Angebot zu erstellen, das ihnen gerecht werden kann.

Wie waren die Anfänge von Farmitoo? Gab es auch Momente, in denen Sie daran dachten, aufzuhören?
Mathilde Lefrançois: Die Anfänge waren spannend: Ein Unternehmen zu gründen ist eine Herausforderung, wir waren und sind immer mehr von dem Thema begeistert, daher waren wir immer extrem motiviert. Von Anfang an hatten wir das Glück, Denis Fayolle, einen erfahrenen Entrepreneur, der auch Mitbegründer und Teilhaber von Farmitoo ist, an unserer Seite zu haben. Er hat uns vor allem in Bezug auf den Online-Handel viele gute Tipps mit auf den Weg geben können. Er war Mitbegründer der Website La Fourchette für Restaurantreservierungen und gehörte auch zu den ersten Investoren des Unternehmens ManoMano.
Dank ihm gelang es uns relativ schnell, Geld zu beschaffen, um die ersten Mitarbeiter für das Team einzustellen. Im August 2018 haben wir die Farmitoo-Website in Frankreich, Deutschland und Italien gelauncht!

Wie unterscheidet sich Ihr Online-Handel für den Agrarsektor von anderen Online-Shops in diesem Bereich? Gibt es Konkurrenz?
Mathilde Lefrançois: Ja, es gibt Online-Konkurrenz – im Vergleich zu uns überwiegend Internetseiten mit einer Online-Präsenz, die schon seit mehreren Jahren bestehen.
Im Gegensatz zu diesen Unternehmen haben wir ein E-Commerce-Modell, bei dem es keine Lagerverwaltung gibt. Das bedeutet, dass unsere Lieferanten für den logistischen Teil zuständig sind und die Bestellungen direkt an unsere Kunden versenden. Dies ermöglicht es uns, eine sehr große Anzahl an Produkten auf der Farmitoo-Website anzubieten.
Die Disintermediation ist ebenfalls eine der größten Stärken von Farmitoo. Indem wir direkt mit den Herstellern zusammenarbeiten, reduzieren wir die Kette der Zwischenhändler und können am Ende wettbewerbsfähige und faire Preise anbieten.
Wir haben uns gleich nach dem Start von Farmitoo dafür entschieden, die Website in drei verschiedenen Sprachen mit internationalen Teams zu starten. Der Vorteil für unsere Kunden besteht darin, dass sie Zugang zu Marken und Produkten aus europäischen Ländern haben, zu denen sie bislang keinen Zugang hatten. Für unsere Produzenten bedeutet es auf der anderen Seite, dass sie ihre Produkte in Länder verkaufen können, in denen sie bisher nicht vertreten waren.

Wie machen Sie Ihren Shop bekannt?
Mathilde Lefrançois: Bisher bestand die Strategie in einer starken Online-Präsenz. Wir haben ein für das Webmarketing zuständige Team, das die Erstellung von bezahlten Kampagnen auf Suchmaschinen verwaltet und unsere Suchmaschinenoptimierung ständig im Blick hat. Dadurch können wir gezielt Landwirte ansprechen, die online nach passenden Produkten suchen.
Heute möchten wir unseren Kunden näher kommen, etwa bei Veranstaltungen wie Landwirtschaftsmessen und -ausstellungen oder durch die Fachpresse.

Inwiefern steht Farmitoo für Nachhaltigkeit? Gibt es Nachhaltigkeitsziele, die Sie in nächster Zeit umsetzen möchten?
Mathilde Lefrançois: Es ist uns wichtig, Produkte aus europäischer Herstellung zu beziehen. Alle unsere Partner haben ihre Fabriken und Lagerhäuser in Europa und halten hohe Standards bei der Produktion ein. Darüberhinaus bietet Farmitoo eine Vielzahl an landwirtschaftlichen Produkten: Das sind Produkte, die vom französischen Staat subventioniert werden und den Prinzipien der nachhaltigen Landwirtschaft entsprechen.
Wir denken auch darüber nach, eine „Green“-Kategorie von Waren einzuführen. Und warum nicht irgendwann auch gebrauchte Produkte verkaufen?

Sie befinden sich in einer Expansionsphase. Welche weiteren Ziele haben Sie?
Mathilde Lefrançois: Zunächst möchten wir ein stabiles und solides Teamwachstum erreichen. Wir sind gerade dabei, das Unternehmen zu strukturieren, zahlreiche Jobs zu vergeben und die neuen Leute auszubilden.
Es gibt viele Prozesse, die eingeführt und optimiert werden müssen. Und wir müssen sie auch dokumentieren, um die Informationen für alle zugänglich zu machen.
Der Kunde steht bei uns im Mittelpunkt. Daher ist es unser Ziel, unseren Service zu perfektionieren und die Zufriedenheit unserer Kunden zu steigern. Wir erweitern unser Angebot, verbessern den Inhalt und arbeiten an den Reaktionszeiten für Kunden und an den Lieferzeiten.
Darüberhinaus verbessern wir den Dialog auf der Farmitoo-Seite, insbesondere die Möglichkeit, miteinander in Kontakt zu treten und sich über Produkte auszutauschen. Zudem verbessern wir unsere Dienstleistungen für die Landwirte wie Zahlungsmodalitäten, Lieferarten oder Garantie auf die Produkte.

Wo sehen Sie Farmitoo in fünf Jahren?
Mathilde Lefrançois: Unser Ziel ist es, Landwirten einen Service zu bieten, der sich positiv auf ihre Lebensqualität auswirkt: Wir möchten daher den Landwirten von der ersten Kontaktaufnahme bis zur Lieferung und dem Service nach dem Verkauf zur Seite stehen. Wir arbeiten daran, unsere Servicequalität kontinuierlich zu verbessern und zusätzliche Dienstleistungen, wie Empfehlungen zu landwirtschaftlichen Produkten, anzubieten. Außerdem möchten wir die Community auf der Plattform ausbauen.

Wir danken für das Gespräch.

Über Mathilde Lefrançois:

Nach einem Masterabschluss in Entrepreneurship an der ESSCA Business School gründete sie ihr erstes Unternehmen: einen Marktplatz für die Vermietung von Reiseausrüstung. Danach die Gründung von AQWA, bei dem es um die Bedeutung von Wasser in der Landwirtschaft geht. Die Erfahrung, dass es im landwirtschaftlichen Bereich noch viel zu tun gibt, brachte Lefrançois schließlich zur Gründung von Farmitoo, dem Online-Handel für den Agrarsektor.

Der Beitrag Mathilde Lefrançois: „Wir haben uns nie selbst Grenzen gesetzt …“ erschien zuerst auf über_Land.

Um die Existenz und das Einkommen von KleinbäuerInnen zu sichern, gibt es nun eine Petition für die doppelte Förderung der ersten 20 Hektar. Ein Beitrag von Katharina Hoff-Powell.

Derzeit wird auf EU-Ebene über die Agrarpolitik des nächsten Jahrzehnts verhandelt – doch wie die genaue Umsetzung der Gemeinsamen Agrarpolitik (GAP) vonstatten gehen soll, ist umstritten. Es geht grob gesagt darum, die ökologischen, sozialen und wirtschaftlichen Ziele des Europäischen Green Deal, ein Vorstoß zur Klimaneutralität bis 2050, zu erreichen und hier spricht sich die Österreichische Klein- und BergbäuerInnenvereinigung (ÖBV) für eine doppelte Förderung der ersten 20 Hektar aus.

Vielfalt in Agrarstrukturen unterstützen

Klimaschutz, der Erhalt der Biodiversität und nachhaltige Lebensmittelproduktion sind in aller Munde, gerade kleinräumige und vielfältige Agrarstrukturen können hier einen entscheidenden Beitrag leisten. Zu diesem Thema hat die ÖBV gemeinsam mit Global 2000 und Bird Life Österreich eine Analyse veröffentlicht, in der der österreichische Beitrag genau unter die Lupe genommen wird: „Fit für den Green Deal?- Der GAP-Strategieplan am Prüfstand“

Für die ÖBV steht fest, dass eine zukunftsfähige Agrarpolitik nur durch die Existenzsicherung der klein- und bergbäuerlichen Betriebe erwirkt werden kann. Wer das wortwörtlich unterschreiben kann, der oder die ist dazu eingeladen, genau das zu tun. Die Petition läuft noch 5 Tage.

Die Petition kann hier unterzeichnet werden.

Der Beitrag Existenz von KleinbäuerInnen sichern erschien zuerst auf über_Land.

(sponsored) Kärnten ist immer eine Reise wert. Das südlichste Bundesland Österreichs bietet mit seinen weiten Waldflächen und zahlreichen Seen viele, unterschiedliche Freizeitmöglichkeiten. Und das zu jeder Saison. Wer jedoch die besondere Auszeit sucht, wird bei den Angeboten der zahlreichen Bauernhöfe und Almhütten Kärntens fündig.

Für jeden von uns bedeutet eine Auszeit nehmen etwas anderes: Für die einen ist es Abstand vom gewohnten Alltag zu bekommen; für die anderen Neues kennen zu lernen oder einfach nur seine Mußestunden zu genießen. Mit einer Auszeit am Bauernhof in Kärnten wird jedoch sofort klar, was hinter dem Begriff steckt. Naturnähe, frische Luft, reichhaltiges Raum- und Platzangebot und eine Landschaft, die mit ihren Wäldern und Seen ihre Gäste verzaubert. 

Landschaftlich auf die „Zuckerseite“ gefallen

Kärnten ist landschaftsmäßig auf die „Zuckerseite“ gefallen: Mit einem 60 %igen Waldanteil ist es nach der Steiermark das am zweitstärksten bewaldete Bundesland. Und Punkto „Badeseen“ ist das Land mit einer besonderen Vielfalt auf relativ kleinem Raum gesegnet. Eine Besonderheit, die sowohl im Sommer als auch im Winter ihre Anhänger findet.  

Und in dieser unterschiedlichen Landschaft können auch die Bauernhofbetriebe nicht unterschiedlicher sein. Die insgesamt 436 Betriebe, die ihren Besucherinnen und Besuchern eine Auszeit am Bauernhof in Kärnten ermöglichen, bieten ein breites Angebot: Vom Reiter- über den Kräuterbauernhof bis hin zum Vitalbauernhof finden sich die Höfe in Täler, rund um Seen oder auf höher gelegenen Almen.

Die Bauersleut‘ kennenlernen

Nachdem das Bewusstsein für gesunde Ernährung in den letzten Jahren gestiegen ist, erfreuen sich Biobauernhöfe großer Beliebtheit. Zu erfahren, wie unsere Lebensmittel produziert werden, welche Arbeit dahinter steckt und die Menschen näher kennenlernen, die diese Arbeit machen, bedeutet für Jung und Alt eine reiche Erfahrung. Was gibt es Schöneres als den Bauersleuten über die Schulter zu blicken, ihren Geschichten über Hof und Leute zu lauschen und in eine oft unbekannte Welt näher einzutauchen?

Auch für Kinder bleibt ein Urlaub am Bauernhof meist unvergesslich: Morgens in den Hühnerstall gehen und nachsehen, ob es im Nest Eier gibt, oder das erste Mal im Leben ein Küken in der Hand zu halten oder die Zunge eines Kälbchens auf seiner Hand zu spüren.

Mit allen Sinnen eintauchen

Die Bauernhöfe und Almhütten Kärntens sind in eine vielfältige Landschaft eingebettet, in der es nie langweilig wird. Zu jeder Jahreszeit eignen sich die Wälder, Berge und Seen für sportliche Aktivitäten. Im Sommer kommen vor allem Schwimmbegeisterte, Radfahrer und Wanderer auf ihre Rechnung. In der kalten Jahreszeit stehen Schifahren, Eislaufen oder ausgiebige Spaziergänge am Programm.

Oft reicht es auch nur in die Weite der herrlichen Landschaft zu blicken oder das großzügige Platzangebot auf dem Bauernhof zu genießen. Einfach mit allen Sinnen eintauchen, dann stellt sich der nachhaltige Erholungsfaktor (fast) von allein ein.

Photos: ©Daniel Gollner

Der Beitrag Auszeit am Bauernhof in Kärnten erschien zuerst auf über_Land.

Eliza Hague hat aufblasbare Gewächshäuser aus Papier entworfen. Mit dieser nachhaltigen Idee möchte die Design-Studentin den Bewohnern von Jaipur (Indien) beim Anbau eigener regionaler Lebensmittel helfen und einen Gegenpol zur wachsenden Nachfrage des Fleischkonsums in Indien setzen.

„Der Fleischkonsum nimmt weltweit immer mehr zu. Insbesondere in Ländern, die einen rapiden Anstieg des Wohlstands erleben so wie in Indien“, erklärt Eliza Hague von der University of Westminster. „Und obwohl es in Indien 337 Millionen Vegetarier gibt, ernähren sich 71 Prozent der in Indien lebenden Menschen von Fleisch“, so Hague.

Alternative aus Kunststoff

Die für den Fleischanbau benötigte Landfläche ist weitaus größer als für die im Freiland produzierten vegetarischen Lebensmittel. Noch weniger Platz nimmt der Anbau im Gewächshaus ein. Die indische Regierung unterstützt diese flächenreduzierte Form auch deswegen, weil die Produktion von Wind und Wetter geschützt und dadurch das Einkommen der Bauern sichergestellt wird.

Bis dato wurden bei den Gewächshäusern Polyethylenfolien als Abdeckmaterialien eingesetzt. Diese müssen allerdings jährlich ersetzt werden und führen zu einer großen Menge an Kunststoffabfällen.

Ein anderes Material musste als geeignete Verkleidung her. Eliza Hague begann mit Papier zu experimentieren. Seine billigen, leichten und lichtdurchlässigen Eigenschaften schienen für den Einsatz beim Gewächshaus geradezu perfekt zu sein.

Das Papier selbst wird aus lokal beschafftem Bambus hergestellt; eine Beschichtung aus Naturharz sorgt für Haltbarkeit und Wetterbeständigkeit. Mehrere Blätter des Bambuspapiers werden aneinander geklebt und – ähnlich wie Origami – zu einem Hohlkörper gefaltet. Flach zusammengedrückt können sie platzsparend zum ausgewählten Ort transportiert werden, wo sie dann mit Luft aufgeblasen die Hauptstruktur des Gewächshauses bilden.

Für eine natürliche Belüftung dieses Gebäudes sorgen integrierte, schwarze Solarballons, die sich mit der Sonnenwärme ausdehnen und bei fehlender Sonne zusammenziehen und so eine Lüftungsklappe öffnen bzw. schließen.

Gemeinschaftliche Gewächshausdörfer

Eine Gewächshauseinheit besteht aus mehreren dieser Bamuspapier-Strukturen und wird durch ein Gemeinschaftshaus aus Lehm abgeschlossen. Das Material schützt dabei besonders vor den extremen Temperaturen in Jaipur.

Die Gewächshäuser aus Papier sollen vor allem die Selbstversorgung ermöglichen. 40 Quadratmeter Gewächshausfläche benötigt jeder einzelne, um für sich selbst genügend Nahrungsmittel anzubauen. Die Designerin hat weitere Typologien für Zwei-, Drei- und Vier-Personen-Haushalte entwickelt. In weiterer Folge könnten gemeinschaftliche „Gewächshausdörfer“ entstehen, die für Nahrungsmittelsicherheit in ländlichen, abgelegenen Regionen sorgen.

über_Land

Der Blog über_Land beschäftigt sich mit innovativer Landwirtschaft in der Stadt und auf dem Land. Themen wie Urban Farming, Vertical Farming, Aquaponic stehen genauso im Vordergrund. Der Blog geht aber auch der Frage nach, wie Gemeinden für ihre Bewohnerinnen und Bewohner neue, qualitätsvolle Konzepte entwickeln, wo Wohnen, Leben und Arbeiten möglich wird. Der Blog ist seit 2011 online. Gründerin und Herausgeberin ist Barbara Kanzian. Erfahren Sie mehr über sie auf ihrer Unternehmens-Website.

Der Beitrag Gewächshäuser aus Papier für Selbstversorger erschien zuerst auf über_Land.

sponsored. In Zeiten von Corona boomt die Sommerfrische. Statt tausende Flugkilometer in ferne Länder zurückzulegen, zieht es in diesem Jahr viele Menschen aufs Land. Wie wär’s also mit einer Reise in den schönen Schwarzwald? Genauer gesagt zum Schweizermichelhof in Baden Württemberg. Die Gastgeber Elke und Manfred Henninger setzen in ihrem Betrieb auf den behutsamen Umgang mit der Natur und verstehen sich als Vermittler von Land und Stadt.

„Warum hat das kleine Kalb noch kein Euter? Oder: „Was ist Rohmilch?“ Und: „Ab wann ist ein Kalb eine Kuh?“ Gleichgültig ob diese Fragen von Schülerinnen und Schülern einer Schulklasse oder von Urlaubsgästen stammen – Elke Henninger nimmt sich immer wieder Zeit, um geduldig zu antworten. Ihr ist es wichtig, dass die Gesellschaft weiß, was Bauern leisten, wie die Produkte entstehen, welche Arbeit dahinter steckt.

Barrierefreie Ferienwohnungen mit Weidemilch

Elke Henninger ist die „Chefin“ der Ferienwohnungen am Schweizermichelhof in St.Georgen/Brigach. In den teils barrierefrei ausgestatteten Apartments werden kleine und große Gäste von ihr persönlich verwöhnt. Darunter fällt auch das reichhaltige Frühstück, bei dem fast nur regionale Lebensmittel auf den Tisch kommen: Das Obst und Gemüse aus dem Garten, die Eier von den eigenen Hühnern und von den hofeigenen Kühen stammt die Milch. Das ist keine konventionelle, sondern eine Weidemilch. Um die produzieren zu können, stehen die Kühe mindestens 180 Tage pro Jahr auf der Weide und das für mindestens acht Stunden pro Tag. „Die Produktion unserer Milch sowie die Fütterung unserer Tiere ist komplett gentechnikfrei“, erklärt Manfred Henninger. Er ist der „Chef“ im Stall.

Behutsamer Umgang mit Natur

Der behutsame Umgang mit der Natur ist Elke und Manfred Henninger ein besonderes Anliegen. Neben der kompletten Gentechnikfreiheit wird auf den Einsatz von chemischen und synthetischen Düngemitteln zur Gänze verzichtet. Auf allen Weiden und Wiesen findet eine jährliche Nachsaat mit speziellen Kräutermischungen statt. Und auch wenn ein Baum gefällt werden muss, dann wird der Bestand durch einen neuen Setzling ausgeglichen.

Autark und nachwachsend

Mit dem Holz aus den eigenen Wäldern wird wiederum die komplette Wohnfläche des Schweizermichelhofes mit Warmwasser und Wärme versorgt. Auch der Strom wird bei Henningers selbstgemacht: Mit der eigenen Photovoltaikanlage können ca. 48.000 kW Strom produziert werden. Die eigene Quelle versorgt den kompletten Hof- und Stallbetrieb mit frischem Wasser.

Elke und Manfred Henninger, die mit ihren Kindern gemeinsam mit Eltern und Großeltern auf dem Hof leben, sind stolz auf das Erbe ihrer Familie: „Was uns die ältere Generation an Tradition und Brauchtum weitergegeben hat, das möchten wir gerne weiterleben, angepasst an unsere neue Zeit.“

Alle Fotos: ©Schweizermichelhof

Der Beitrag Schweizermichelhof: Autark, familienfreundlich und nachhaltig erschien zuerst auf über_Land.

Im Lockdown der letzten Wochen hatte man den Eindruck gewonnen, jeder backt Brot. Und jene, die es noch nicht tun, stehen kurz davor. Für Newcomer des Brotbackens, aber auch für Sauerteigjunkies bietet das neueste Buch von Autorin Elisabeth Ruckser viele anregende Rezepte.

Warum griffen gerade im Lockdown so viele Menschen zu Germ, Wasser und Mehl? Zum einen hatten jene, die schon vorher gerne Brot backten, endlich mehr Zeit dazu; zum anderen steht das Brot für Wärme und Sicherheit. Und außerdem: „Es gibt nichts besseres als frisch gebackenes Brot“, so Elisabeth Ruckser.

Das Erlebnis des ersten Sauerteigs

Ruckser, die Gründerin der ersten Waldviertler Biobackschule, beginnt 2013 mit großem, journalistischem Interesse, sich fürs Brotbacken zu interessieren. Sie recherchiert und führt viele Gespräche mit der weit über die Landesgrenzen bekannte Holzofenbäckerin Roswitha Huber aus Rauris (Salzburg). Und dann probiert Ruckser es selbst aus, setzt den ersten Sauerteig an, der dann auch gelingt. Heute backt sie alle zehn Tage – drei Sorten stehen dann gleichzeitig auf dem Programm. Und wenn was überbleibt, wird es eingefroren.

Mühle, Backstube und Landwirtschaft

In ihrem neuesten Buch „Bäuerinnen, Brot und Sehnsucht“ besucht Elisabeth Ruckser neun landwirtschaftliche Betriebe, einer in jedem österreichischen Bundesland. Und sie sammelt deren Brotbackrezepte, die teilweise von einer Generation zur nächsten weitergegeben werden. Jeder der porträtierten Betriebe legt großen Wert auf die Auswahl der verwendeten Produkte und geht mit den Ressourcen wertvoll um. Da ist z. B. der oberösterreichische Hof „Hafner zu Wanzbach“: Bauer Andreas Hoffmann sah vor einigen Jahren für seinen Betrieb keine Zukunft mehr. Das Brot allerdings, das er damals gebacken hatte, erfreute sich vieler Liebhaber. Mit engagierten Mitstreitern fand er einen Weg aus der Krise, gründete eine Kommanditgesellschaft und vereint heute drei Projekte unter einem Dach: Mühle, Backstube und Landwirtschaft. „Wir arbeiten basisdemokratisch. Einen Chef, der allen sagt, wo’s langgeht, gibt’s nämlich nicht.“

Oder Waltraud Kedl, burgenländische Selbstversorgerin mit eigener Bio-Backstube. Sie tüftelt an Rezepten, macht ihre Brote aus Dinkel und stellt selbst gemachte Hafermilch her, damit auch Laktoseunverträgliche Menschen in den Genuss ihres Brotes kommen können.  

Das Buch „Bäuerinnen, Brot und Sehnsucht“ hält eine Fülle von spannenden Geschichten über die Arbeits- und Lebensweisen der Bäuerinnen parat. Liebevoll gestaltet mit Fotografien von Sonja Prieler sind die über 50 Rezepte einfach erklärt. Am liebsten würde man als Leserin und Leser gleich selbst ein Rezept ausprobieren.

Interview mit Elisabeth Ruckser

Was konntest Du als Brotbackexpertin noch von den Bäuerinnen lernen?

Elisabeth Ruckser: Ich war erstaunt, welche Vielfalt wir an Brotrezepten zusammenbekommen haben. Es sind insgesamt über 50 verschiedene Rezepte im Buch vereint: von süß bis salzig.

Oder mit wie viel Achtsamkeit die Bäuerinnen ihre Grundprodukte auswählen. Da wird teilweise lange an Rezepten gefeilt. Die Tiroler Bäuerinnen treffen sich einmal im Monat im Brotbackhaus, damit nicht eine allein die Sauerei zu Hause hat. Mit viel Spaß gehen sie an die Sache heran und machen das Brot aus tiefster Überzeugung.

Was sind die wichtigsten Ingredienzien, damit ein gutes Brot entsteht?

Elisabeth Ruckser: Vor allem Zeit, aber ich muss auch ordentliche Grundprodukte verwenden. Woher kommt das Mehl, tu ich damit der Umwelt was Gutes? Ich muss mir den Bogen, vom „Acker bis zum Körberl“, gut überlegen – eben nicht irgendwelche Produkte verwenden.

Du hast im Waldviertel Deine eigene Brotbackschule. Was versuchst Du Deinen SchülerInnen dort mitzugeben?

Elisabeth Ruckser: Vom „Acker bis zum Körberl“ sollen die Produkte ethisch vertretbar sein. Bei meinen Workshops sind auch immer wieder die Bauern da und erzählen, wie die Produkte hergestellt werden. Meine Workshop-TeilnehmerInnen interessiert das sehr.

Was möchtest Du angehenden BrotbäckerInnen mit auf den Weg geben?

Elisabeth Ruckser: Einfach probieren und sich nicht entmutigen lassen. Vielleicht das erste Mal mit jemandem mitbacken, der es schon mal gemacht hat. Zum Einsteigen gibt es auch viele Youtube-Editorials.

Brotbacken ist in unserem Alltag umsetzbar. Es erfüllt einen mit Stolz. Ich sehe das immer wieder an meinen Workshop-Teilnehmern: Sie gehen zufrieden aus der Stube.

Ich danke für das Gespräch.

Die nächsten Workshops:

20. Juni 2020: findet der Workshop „Grundlagen I: Semmel, Sauerteig & Hausbrot“ statt.
11. Juli 2020: Workshop „Sommer-Special Sauerteig & alte Sorten“
18. Juli 2020: „Brauchtumsbäckerei“
Ort: „Altes Bürgerspital“, Drosendorf an der Thaya (Niederösterreich)

Elisabeth Ruckser
Bäuerinnen, Brot und Sehnsucht
Über 50 Rezepte für warmes, knuspriges Brot
Löwenzahn Verlag
ISBN 9783-7066-2663-7

Photos: Löwenzahn Verlag und Bio-Backschule

Der Beitrag Bäuerinnen, Brot und Sehnsucht erschien zuerst auf über_Land.